利用之前做包子剩下的老麵,做了CL的老麵法配方
  加了老麵的
麵包,吃起來的口感較Q且多了一股特殊的香氣

  麵包材料:
  水40克.速發酵母(INSTANT YEAST) 2.5克. 高粉200克.細砂35克.
        鹽3.5克.太白粉5克.小麥胚芽粉5克.黑芝麻1大匙. 蛋1個.薏仁60克.
        橄欖油20克.

  做法:
  1. 老麵加入全部的麵包材料.攪拌
搓揉至有筋度.蓋上保鮮膜發30分 (26度)
  2. 發酵完成後取出分割每個50-70克.滾圓後做最後發酵.
  3. 最後發酵38度C,相對溼度80-85%,約至2倍大.輕壓麵團會留下指印
        即發酵完成!
         4. 發酵完成即送進烤箱烘焙.(200度15分)

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 艾絲特手工餅乾
  • 妳的麵包都做得很好,很有賣相呢
    我沒有做過用老麵,改天也來試試看!嚐嚐是何口感
  • 酸酸甜甜
  • 好厲害!我也要來向妳學學