好久沒做吐司了,天氣冷人就越來越懶,真害,吐司模被我放到
  都快發霉了,還是把它拿出來用一用好了

  找一找食譜,看到mami的60%全麥抹茶吐司,感覺還蠻特別的,60%
  的全麥吐司麥香味會蠻濃滴吧,只是筋度可能會不大夠,不過我喜歡
  麥香味比較濃的麵包就算長的矮一點也無所謂啦,就動手來試試囉
  抹茶的部份因為我抹茶粉用完了就改成咖啡粉來代替,還加了一些小
  麥胚芽粉(放太久了要趕快消耗掉)

 

  材料:
  水                         140g                       
  橄欖油    
                15g                      
  
蜂蜜                        30g                        
  咖啡粉 
            1 1/2T
  鹽
                         1/2t
  奶粉
                        2T
  高粉
                       100g                      
  全麥麵粉
 
              130g                      
  小麥胚芽粉             40g

  速酵
                       1 t

 

  做法:
  1.除橄欖油外,所有材料攪拌成糰,再加入橄欖油續攪打至麵糰出筋。
  2.基本發酵:約60分鐘.麵糰膨脹約2倍大,手指沾粉戳入麵糰,留下
   凹洞且洞口不回復即完成。
  3.分割滾圓:分割麵糰成3等份,滾圓,中間發酵10分鐘。
  4.整形:將每份麵糰桿開成長橢圓狀,翻面,再捲成圓柱狀放入土司
   模中。
  5.最後發酵:約60-90分鐘,入爐。180/30min

 

  PS:不知是不是酵母放太久,有點失去活力了;感覺麵團發得粉慢,且在後發的時候發了一個
     小時還是長不高,再等半個小時看還是矮矮的,就只好把它拿去烤了,烤出來後有長高
     一些,不過感覺還是比平常矮一截,可能是全麥的比例較高的關係吧,不過烤出來的吐司粉
     柔軟麥香味也十足還散發著濃濃的咖啡味,吃起來軟綿綿滴,不知不覺又嗑掉半個吐司,真
     的會肥屬

 


   

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 艾絲特手工烘焙屋
  • 天氣太冷了不容易發酵呢?試試利用微波爐來發酵,土司胖胖的很可愛喔!我就很喜歡作土司,看她慢慢長高的樣子