液種法的麵包內部組織,筋度很夠且氣孔也很細緻

 

  沒試過液種法,想試看看用液種法做的麵包跟一般的麵包口感有什麼不同
  我用原食譜1/4的量做了12兩的吐司一條,烤出來的吐司真滴素超鬆軟的,
  口感有點像在麵包店買的奶油小餐包,吃起來軟軟綿綿的

  想不到用液種法的效果真的不錯,推薦給大家


  製作材料
  1.速酵2.5g
   水40g
   糖5g

  2.蜂蜜20g
   黑糖13g
   橄欖油14g
   奶粉 二大匙g
   水100g
   鹽2.5g
   全麥粉125g

  3.高粉125g
   葡萄乾適量

  製作方法
  ◎1.材料拌勻→靜置15分鐘┼材料2.全部→拌至完全沒有粉粒,
    蓋好,靜置20分鐘┼材料3.→用手揉至光滑﹝約15─20分鐘﹞,
    蓋上保鮮膜。
   基本發酵60─90分鐘
   中發→15分鐘
   將麵糰桿開,平均洒上葡萄乾後捲緊入模
   後發30-40分鐘 (我發了60-90分)。
   入爐前,在表面做花樣,塗蛋水。(掃水灑燕麥片)
   ─190度c,35分鐘【溫度視個人烤箱而定】

 

  參考連結:Lisas Kitchen 歐式全麥蜂蜜麵包﹝液種法﹞

 

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 夏天的vera
  • 好久沒來了~~想不到你的格越來越豐富了~
    這液種我一定要試試看!!看那麵包滑嫩的樣子就超級誘人
    我最近也製作了優格酵母種,還蠻成功的!因為時程還要5-6天!
    等發酵好製作出麵包後!再跟您報告囉~~
  • 朵莉
  • 有霞到我了
  • 萱媽咪
  • 又認識了一樣...真是好綿ㄉ樣子.....
  • 自由的米蟲
  • 我與萱的疑問相同:什麼是液種法丫?
    看妳的描述,感覺是將液體類先讓它們充份混合發酵,
    然後再讓麵粉吸飽水份...
    有點像湯種的原理,都會使成品組織比較軟!
    改天來試試!
  • 萱
  • 為什麼叫液種法??
    好久沒來你家看你
    發現你的作品變多了喲
    功力增強不少ㄟ
    我要加入訂閱來研究研究囉
  • 如與真的家
  • 試看看囉
  • susu
  • 嗯~看起來很有Q勁的土司全麥的的纖維又有葡萄乾的營養很可口的樣子