液種法的麵包內部組織,筋度很夠且氣孔也很細緻

 

  沒試過液種法,想試看看用液種法做的麵包跟一般的麵包口感有什麼不同
  我用原食譜1/4的量做了12兩的吐司一條,烤出來的吐司真滴素超鬆軟的,
  口感有點像在麵包店買的奶油小餐包,吃起來軟軟綿綿的

  想不到用液種法的效果真的不錯,推薦給大家


  製作材料
  1.速酵2.5g
   水40g
   糖5g

  2.蜂蜜20g
   黑糖13g
   橄欖油14g
   奶粉 二大匙g
   水100g
   鹽2.5g
   全麥粉125g

  3.高粉125g
   葡萄乾適量

  製作方法
  ◎1.材料拌勻→靜置15分鐘┼材料2.全部→拌至完全沒有粉粒,
    蓋好,靜置20分鐘┼材料3.→用手揉至光滑﹝約15─20分鐘﹞,
    蓋上保鮮膜。
   基本發酵60─90分鐘
   中發→15分鐘
   將麵糰桿開,平均洒上葡萄乾後捲緊入模
   後發30-40分鐘 (我發了60-90分)。
   入爐前,在表面做花樣,塗蛋水。(掃水灑燕麥片)
   ─190度c,35分鐘【溫度視個人烤箱而定】

 

  參考連結:Lisas Kitchen 歐式全麥蜂蜜麵包﹝液種法﹞

 

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    anny0716 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()