看到mabel的全麥拖鞋麵包氣孔發的好大,也想嘗試看看他的做法,雖然本身不是粉喜歡
  鹹口味的麵包,不過沒做過這種類型的麵包,所以在好奇心的趨使下還是做看看囉
  整個麵包的製作過程還真有點繁瑣,尤其是整型的時候整個麵團超黏的,灑了好多手粉才
  把麵團拿出來,整型的時候還要小心翼翼的,深怕把氣孔弄破,可是感覺整型還是有點失
  敗,沒有完全將四角完全往內折,所以型狀變得怪怪的@@,因為沒有法式麵粉所以用高
  粉取代,不知道做出來的口感有沒有差別

 

  材料:  
  1.  高筋麵粉         210g
  2.  全麥粉           70g
  3.  乾酵母           1g
  4)  鹽              7g
  5)  麥芽精           2g(沒有麥芽精我用果糖取代
  6)  冰水             240g(我用冷水)

  作法:
  1.  鹽、果糖放入水中溶解,將所有材料攪伴均勻 。
  2. 把麵糰移到盤中,第一次發酵在溫度25中發酵20分鐘
  3. 為了使麵糰出筋,把麵糰用拉扯的方式手法進行翻麵幾下
  4. 第二次發酵在溫度25中發酵20分鐘,再翻麵幾下。
  5. 第三次發酵在溫度25中發酵20分鐘,再次用手翻麵幾
    下,麵糰會比第二次有延展性更高,整個黏成一團之後放
    置室溫25中發酵4小時。
  6. 在麵包帆布(我沒帆布所以用防沾的烘焙紙)上撒上手粉後舖上麵糰,把麵糰折成3折,
    折2次,然後麵糰四角往內折疊,在室溫25中靜置20分鐘。
  7. 烤箱預熱240℃,灑上高粉,用240℃焗18-25分鐘。

 

  後記:我喜歡皮脆硬一點的口感,所以多烤了一些時間,大概烤25分
     這次的拖鞋麵包感覺氣孔還是發的不夠大,不像mabel的拖鞋麵包氣孔發得好大
     好漂亮唷,不知道是不是我整型的時候太粗魯把氣泡用破了,而且麵包剛烤出
     還沒完全冷我就急著切,不知道麵包的氣孔會不會因此被壓扁了
     這個拖鞋麵包的口感還真是不錯,外皮酥脆內部Q軟,吃起來蠻有嚼勁的,蠻像
     法國麵包的,且經過長時間的發酵加上酵母的量又放得粉少,所以整個麵包散發
     出來的是濃濃的麥香幾乎聞不出有酵母的味道,難怪粉多人會愛上歐式麵包那種
     純樸又天然的口感,可以吃得出麥最原始的味道而沒有其它的味道去混肴,吃起
     來也比較沒負擔,真是一個蠻健康的麵包

     拖鞋麵包不管是單吃或是抹乳酪夾火腿.生菜.培根.蛋.蕃茄等都蠻不錯的唷
     有時間再找其它的歐式麵包的食譜來試做看看


     

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留言列表 (11)

發表留言
  • 罌粟花
  • 做拖鞋麵包最主要是發酵時間要很長,而且要翻麵3次左右,且攪拌時以攪拌均勻即可即可,完全都是靠翻麵及發酵,水份都要在70%左右,這樣烤出來的拖鞋肯定氣泡很大喔^^試試看吧~加油
  • 輝
  • 很不錯的Ciabatta喔,對於歐式麵包我還算OK,我們可以互相討論唷^^
  • 朵莉
  • 我也想來一片吃
  • 杏仁果
  • 哇....看到拖鞋麵包我都流口水了...我喜歡吃這種硬式麵包
    可抹香草醬又可以配南瓜濃湯.....歐依西呢..
  • 艾絲特手工烘焙屋
  • 為什麼叫托鞋麵包?我喜歡!妳的麵包色澤很誘人喔!
  • 萱
  • 這在我家不太可能出現
    連我自己都不愛
  • 自由的米蟲
  • 有嚼勁...歐式麵包...
    在我們家是不可能出現滴...沒人要吃!
  • 高藥師
  • 此則為私密回應
  • 萱媽咪
  • 呵...我想抹上奶油更好ㄔ喔.............
  • 地球人
  • 威威   先到的別吃太快  留一些給偶吃  我只是住的比較遠  跑的又不快  可別全部吃光了  那麼好吃的拖鞋麵包  我也要一口
  • 這是什麼碗糕 ??
  • 好久沒來ㄔ好吃又營養的 angel 麵包了.. 太棒了 ! 我是搶到第一個位置
    趕快來咬一口拖鞋麵包ㄟ ~