這個吐司是參考愛上咖啡因的雜糧吐司,另加入了湯種預拌粉及果乾做成了這款湯種雜糧
  果乾吐司,並做成了麻花狀的造型。

  之前的烤箱因為烤溫一直偏低常常東西都烤不熟且無法調上下火,所以就考慮買一款可以
  調上下火的烤箱,最後決定買尚朋堂雙溫控烤箱 ;由於它是強調烘焙教室專用的且價位也
  還算可以接受的範圍(大約2000出頭而已),所以才買這款,可是發現它的烤溫真的是偏高
  常常粉容易烤焦,這次烤吐司的溫度也已經有調低了,可是還是有點烤焦,真是傷腦筋耶
  還真不知要如何控制它的溫度才好


 


  這是打好後還在發酵中的麵團,由於剛好有事所以就丟到冰箱讓它冷藏發酵一整晚到隔天
  才拿出來做後續的退冰.分隔.整型

 


  烤好後有點焦的雜糧吐司

 




  雜糧吐司切片圖



 



  這些是吐司的近照,可以看得出內部的氣乳

 


 

  另外還有參考妹雅的湯種亞麻仁雜糧吐司

  修改的配方如下:
  1. 雜糧預拌粉                    100 g 
  2. 全麥麵粉                        100 g
  3. 高筋麵粉                        400 g
  4. 湯種預拌粉                      60 g
  5. 水                                  410 g  
  6. 鹽                                     6 g
  7. 葡萄籽油                        24  g
  8. 速發酵母                           7  g
  9. 葡萄乾 蜜漬桔皮 共一杯                             
  10. 龍眼蜜                          40  g  
  11. 小麥蛋白        1小匙

 

  做法:
  1.後油法,攪拌至完成階段.
  2.基本發酵二倍大.
  3.滾圓,中間發酵15分鐘.
  4.整形:麻花形(麵糰分成四份,各別搓成長條形,二個一組頭部捏緊後編成麻花形後尾部
      捏緊放入吐司模.
  5.後發:約8分滿入爐.
  6.烤箱溫度:尚朋堂160/170 20分降溫150/160續烤10分鐘.

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