之前買了一袋日本的先鋒粉放了好久都還沒用,利用這次做桔皮雜糧吐司把它拿
  出來用看看,一方面看能不能增加雜糧吐司的筋度,一方面也可以試試看用它做
  出來吐司的口感會是如何

 


  這是桔皮雜糧吐司的側面照


  這是吐司用吐司切片器切完後的切片照,切的時候發現吐司超軟的,好怕切的時
  候把它壓壞,可是想不到吐司的彈性超好的,在切的時候由於太軟所以被我壓到
  快扁掉,沒想到切完後它竟然又回復到原有的高度,真滴是覺得好神奇喔

 

  下圖這幾張是吐司撥開來的照片,真滴有一絲一絲滴耶


 


 

  下幾張圖是吐司近照時內部的氣孔



  近照時覺得氣孔好美,還看得到透明的薄膜

 

  由於是使用日本的麵粉,所以製作這個雜糧吐司參考的是日本的食譜
  可能是日本麵粉的吸水性比較高的關係,發現日本食譜當中水的比例都好高喔,
  粉多都高逹70幾~80,有點不可思議

  查了好幾個食譜後選了一個雜糧吐司的食譜去製作,水量大約70%,在打麵團的
  時候覺得整個麵團好濕黏,打了一會感覺麵團還是蠻溼黏的,最後加了些麵粉進
  去才比較改善真有點不了解日本麵粉的性質耶@@,會不會是打久一點就不會濕
  黏了呢?可是打太久又怕麵團過熱@@

  這次由於粉量又多加了一些,也不知正確的粉量到底是加了多少,所以這次的配
  方就暫時不PO了,等下次確定材料的比例後再PO出來和大家分享

 

  批A私:感覺用先鋒粉做出來的雜糧吐司比之前做的雜糧吐司的筋度高蠻多的,
      打完後拿一小團拉開來看,還拉得出薄膜耶,真不愧是特高筋麵粉,吃
      起來的口感也感覺比較Q,但是壓下去又粉軟,可以用Q軟來形容吧

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 瑞英
  • 我也喜歡用桔皮