這次為了研究先鋒粉的特性及吃出它原始的麥香味..
  所以這次麵團是用100%先鋒粉的配方去做..
  捨棄了我喜愛的雜糧成份~還真有點不習慣..
  不過為了研究它只好破例一下,偶爾吃吃單純的麵粉味也不錯啦
  後來想到一個變通的方法..那就是做成二個口味~
  1/3的麵團做成原味的..其它2/3的麵團就做成黑糖加葡萄乾的口味
  那就可以同時吃到二種麵包了

  由於想做好請大家吃..所以這次用中空矽膠膜做烤模
  烤出來的型還真的是蠻漂亮滴耶..也粉好脫膜~
真的是蠻好用的

 


  這是純白麵包沒加餡料的部份


  這面是有加黑糖葡萄乾的部份



  側面近照,表皮蠻有光澤的



   這是麵包的底部照

   由於麵團中有包入黑糖,不知是不是我有先將麵團噴溼再
   鋪上黑糖的關係,黑糖都流出來了,就變成這副德行
   不過這樣吃起來也別有一番風味啦,有點像在吃焦糖麵包



   麵包底部近照


   這是麵包撥開來組織


   近看組織真的粉像棉花耶




   組織真的蠻細的,很像玻璃纖維,一絲一絲的。。。
   好綿密的感覺~~~



 好多美麗且透明的氣孔,透過這些氣孔,彷彿看到許多生命的
 呼吸及脈動

 

 

 這次的配方是參考e-pan的山型吐司配方(ハードトースト Hard Toast)

 材料:
 先鋒粉  400g
 速酵   3.2g  
 粉末モルト(這個我沒有,所以沒加)
 砂糖   8g
 食塩   8g
 奶粉   8g
 葡萄籽油 8g
 水    288g


100%
0.8%
0.5%
   2%
   2%
   2%
   2%
 72%

 作法:
 基發60分後冷藏發酵一晚(約12小時) 
 分割 245g * 1    80G*6 
 (大麵團桿長捲起 小麵團桿長後灑上黑糖鋪上葡萄乾捲起)
 中發 20分
 後發 60分(視氣候溫度而定) 天氣冷發得比較久,我發了大約90分 
 烤溫 190度5分 180度20分

 

 用先鋒粉做出來的麵包口感粉Q,外皮吃起來的口感粉像貝果,
 粉有嚼勁,使我想到以前在岩島臣買的天然酵母麵包,外皮也是
 咬起來粉有嚼勁,內部卻非常的Q軟,是我喜歡的口感,不過這
 次的配方麵團偏鹹,配起黑糖和葡萄乾還真有點怪怪的,不過
 單吃還真的蠻香的,可以吃出單純的麥香,抺上奶油或是Cream
 Cheese真是超美味滴耶

 老公吃了一個便說 "這個麵包怎麼那麼好吃押,吃起來好Q好香..."
 我說這是用日本的麵粉做的筋度比較高,所以吃起來比較Q押

 日本的麵粉真滴是不錯,真希望有一天我們國家也可以生產出這麼
 棒的麵粉,甚至比日本更好的麵粉(幻想中),這樣我也不用還
 得跨國去買了,畢竟日本的東西真滴是貴松松耶,也只能偶爾用用
 囉,好的東西嚐過就好,不然胃口養叼了就慘了,還是要愛用國貨
 才行


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