以前在早餐店吃過丹麥吐司,那時是點生菜加蛋的口味,那外皮酥脆內部Q軟的口感
  至今讓我難忘

  老公有天跟我說他很想吃可頌麵包,問我可不可以做給他吃,想想可頌跟丹麥的口感
  粉類似,乾脆就做丹麥吐司好了,還可以當早餐

 


  這是出爐的丹麥吐司側照,由於太過於鬆軟,倒出來後想把它扶起來卻有點扶不大起來
  結果手有點太用力壓到側邊有點變形


  這是頂部側面的近照,皮看起來酥脆油亮充滿金黃的光澤,好想咬一口



  這是頂部側照

  再靠近一點~~


    頂部正面照~~~


  這是頂部近照,看得出多重的層次~~


  尾巴的層次也有出來



  這是丹麥薏仁吐司的切片照~

  吐司切片鬆軟,還看得出奶油分佈在麵團中所呈現出的二種顏色


  

 這是內部的組織,還看得到大薏仁中黑色的顆粒喔

 

 第一次做丹麥吐司,心中還真有點怕怕的,尤其是還要裏油的部份
 不知會不會很難桿 ,二話不說,先動手做做看吧

 

 食譜參考風車裏的廚房中的丹麥土司及e-pan中的AppleDanish

 材料名
 高粉
 低粉
 速酵
 砂糖
 食鹽
 奶粉
 雞蛋
 奶油
 水(薏仁漿)
 合計
 裏入奶油
 低粉
 總合計

 Baker's%
 70
 30
 3.2
 15
 1.4
 3
 10
 10
 52

 40
  4
 
 重量(g)
175
 75
  8
 38
  4
  8
 25
 25
130
(488g)
100
 10
(598g)

 做法

 1. 所有材料依照麵包機指示放入麵包機中攪拌, 做成麵糰,
  發酵30分鐘後取出, 覆蓋上保鮮模入冷凍庫冷凍20分鐘

 2. 麵包機運轉期間, 取100g奶油室溫溫軟化奶油混合10g低粉, 置於一大張保鮮模上,
  再蓋上一大張保鮮模, 用桿麵棍將奶油桿成約15x15的正方形, 放入冰箱冷藏
  (如果可以買到裹入油, 這個步驟就可以省略)

 3. 取出麵糰和奶油, 麵糰桿成約25x25大小, 將奶油置於麵糰1/2處包合, 邊緣捏緊,
  將包好的麵糰桿成60公分長後, 於1/3處往內折, 2/3處也往內折(折成3層的麵糰)
  再桿成60公分長和折成3層, 放入冷凍庫冰10分鐘後, 換面再冰10分鐘(讓兩面溫度平均)

 4. 取出冰凍的麵糰, 再次桿成60公分和折成3層, 放入冷凍庫冰10分鐘, 換面再10分鐘

 5. 預熱烤箱180度C, 冰凍好的麵糰桿成30x40, 切成3條長條(10x40), 綁成辮子
  入模, 發酵至2倍大, 刷上蛋水, 入烤箱烤35分鐘, 如果表面已經上色, 用鋁箔紙覆蓋
  預防顏色過深

 

 叮嚀:步驟3的麵糰和奶油必須一樣的軟硬度, 否則很難桿出漂亮有層次的麵皮

    由於桿麵皮的過程中, 會讓裡面的奶油慢慢軟化, 放入到冷凍庫主要讓麵皮好操作

    事實上也可以直接用現成的冷凍派皮來製作丹麥土司, 只要將幾塊派皮重疊桿成
    長方形, 其他的做法都一樣

 後記:由於第一次做丹麥吐司,經驗還不是粉夠,感覺層次還是不夠明顯且桿的時候
    還破皮露餡,還有待加強啦

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Wii奴
  • 哇~這土司也太軟了吧...都站不正耶...
    一看就是極品 .....好吃..
    你是直接將水改成薏仁漿的嗎??是濃稠的那一種薏仁漿嗎?
  • ㄚ芬
  • 看的口水直流~~丹麥麵包好吃但沒嘗試過~~~
  • 瑞英
  • angel比我勤快多了,我就懶得試這種麻煩一點的麵包或土司
  • penny
  • 真是高手,我最怕做丹麥了,
    砍你做的這麼美,好羨慕喔~~
  • Phoenix
  • 你的土司看起來好好吃~果然是高手~
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