上次做的藍藻吐司有點失敗,這次又做了一次彈彈波吐司,同樣是參考綠萼小姐的配方
  因為這個配方水份蠻高的,有看到其它的格友有用電動打蛋器打這個麵團,想說也試試看
  可是感覺打的效果不是粉好,筋度有點出不來,還是用攪拌機打效果比較好些
  不過既然都已經打好了,也只好死馬當活馬醫,還是繼續做囉


  這是用電動打蛋機打好的麵團,感覺麵團非常的溼黏



  麵團發酵30分後,翻麵,用刮刀把麵團從外圍拉往中間

 

  材料

  12兩吐司模一條

  高筋粉   200g
  七榖預拌粉 130g
  藍藻粉   2小匙
  速酵    4g
  黑糖 26g
  海鹽 3g
  水 216g
  牛奶 50g

  做法

  1. 所有材料用機打至不黏盤邊(我用電動打蛋器打)
  2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
  3. 翻麵.用膠刮把麵團外圍黏起,拉往中央,使麵團排氣和縮小,繼續發酵30分鐘
  4. 把麵團分成3份,輕手拉長,捲成3卷
   (手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
  5. 鬆弛10分鐘
  6. 吊起麵團的一端讓它拉長,捲成卷狀,入模
  7. 發酵至八成滿,約25分鐘
  8. 190度焗35分鐘

藍藻七榖吐司彈彈圖

  後記:

  這次用電動打蛋器打,感覺麵團筋度有點不夠,發的粉慢
  且由於上次做覺得酵母的量比較多,覺得酵母味有點重,所以這次的酵母量有減
  所以後發發的比較慢,發粉久才到8分滿
  我家的尚笨桶烤溫還真是有點過高,由於鋁箔紙用完了,所以烤到中途沒有蓋,結果出爐發現
  頂部都烤焦了 ,真不愧是尚笨桶,好想換一台好一點的烤箱喔
  不過上次已經敗了一台攪拌機,暫時還是不要再敗好了

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留言列表 (5)

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  • 小蓁蓁
  • angel,謝謝你,我知我錯在那了,我沒將面糰打至薄膜狀,因為我沒面包機只有一台小小簡易陽春型的攪拌機,所以我就懶惰打到薄膜狀。真的是不能偷懶啊。
  • 小蓁蓁
  • 你好:我看了你這篇彈彈吐司有試做了二次,但效果好像沒你的照片那樣,也不知是那做錯了,且我的外皮烤起來都乾乾的,裡面的組織感覺沒那麼軟耶,是我做錯了嗎,感覺不像外面賣吐司那柔軟好吃耶,怎會這樣呢?我老公吃了後竟說比較接近比司吉不像面包,好想知道我是那裡做錯了,謝謝!
  • 皮萱
  • angel
    來看你了
    藍藻我吃了會過敏
    由體內一直癢起
    所以我不敢吃
    這陣子好像常常看見你在做藍藻麵包
  • Sunny Smile
  • 學起來了~~~~
  • popo
  • 請問你的吐司切割器是在哪邊買的?刀子是不是要另外買?吐司切哥器起好用嗎?因為我做吐司但沒有工具可以切的美美的,剛好看到你用的工具,謝謝你。麻煩你mail到我信箱,多謝。