又做了彈彈波吐司,由於蠻喜愛這個配方,所以這次做了二條,又多加了黑芝麻粉和葡萄乾
  感覺更美味了
  這次相機不知怎麼搞的,拍的有點不大清楚,各位就包含一下吧


  這次吐司發得好高,都高出模子了


  吐司的出爐照,感覺吐司好軟,由於怕烤焦有把上火調低了一些
  不知是不是烤得不夠熟

  另一條小吐司也發得蠻高的,不過跟旁邊的比還是矮了一截

  由於吐司側邊和底部有點軟,所以脫模後又拿去烤箱烤了一下,結果側邊好像被我壓的
  有點變形

  這次多加了20G的黑芝麻粉,顏色有點偏黑,看起來有點像雜糧吐司的感覺

 

  材料

  12兩吐司模一條及小型長條蛋糕模一條

  高筋粉   290g
  七榖預拌粉 195g
  黑芝麻粉  20g
  藍藻粉   3小匙
  速酵    7.5g
  黑糖    39g
  海鹽    4.5g
  水+牛奶   399g
  葡萄籽油  一大匙
  葡萄乾   半杯

  做法

  1. 所有材料用攪拌機打至不黏缸邊
  2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
  3. 翻麵.用膠刮把麵團外圍黏起,拉往中央,使麵團排氣和縮小,繼續發酵30分鐘
  4. 把麵團分成4份,輕手拉長,鋪入葡萄乾,捲成4卷
   (手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
  5. 鬆弛10分鐘
  6. 吊起麵團的一端讓它拉長,捲成卷狀,入模
  7. 發酵至八成滿,約25分鐘
  8. 180度焗35分鐘

  心得:這次麵團用攪拌機打,又多加了一大匙小麥蛋白粉,感覺筋度高蠻多的
     且這次酵母量有乖乖的照原食譜的量去加,發得有比較高
     吃起來的口感同樣好Q彈好綿密,謝謝綠萼小姐的分享

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • carol
  • 這吐司加了好多材料!彈彈波吐司名字也很有趣
  • Vicky
  • 光看材料就覺得很健康
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