很久沒做饅頭了,突然有種想吃雜糧饅頭的衝動,想吃吃那種有麥香味的饅頭
  於是就動手來做囉


  剛出籠的雜糧饅頭,圓圓胖胖的,還看得到穀物的顆粒


  雜糧饅頭近照~


  側面近照~

  正面近照~

 食譜是參考冰冰好料理中的高纖饅頭略作修改


 材料:
 中筋麵粉360g、麥麩40g、雜糧預拌粉100g、藍藻粉2小匙、黑糖50克、鹽3克、
 植物綜合酵素1小包、速酵5克、牛奶280克、葡萄籽油20克、黑芝麻2大匙、葡萄乾適量

 作法:
 1.中筋麵粉、麥麩、雜糧預拌粉、藍藻粉、黑糖、鹽、植物酵素用低速拌勻。
 2.粉中間挖個洞放入酵母,再加入牛奶低速拌到成團再用中速打到光滑狀
 3.再加入葡萄籽油打至擴展階段
 4.蓋保鮮膜發酵20分鐘。
  *天然酵素可以幫助麵粉濕潤,麵團可以發得比較好,吃了也不會脹氣
 5.將麵團切分成各60g的小麵團,將各個小麵團用桿麵棍桿長鋪上葡萄乾捲起,再整成圓形。
 6.麵團放入蒸籠中,鍋中水燒至微溫再關火,將蒸籠放在溫水上,發酵30分鐘至麵團漲大。
 7.水煮滾蒸12分鐘。

 這次做的雜糧饅頭感覺麥麩加的有點太多,發得也不是粉大,口感也比較粗糙些,下次做的話要
 將麥麩的比例減少一些口感應該會比較好些

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小純滴甜蜜廚房

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 栗子
  • 雜糧的東西我好喜歡耶~
    饅頭有做過一次..
    很難ㄋㄟ~