昨天跟老公聊時,老公說它很懷念以前小時候營養午餐吃的漢堡;我想一想便說我以前
  小時候比較喜歡吃的好像是福利社的巧克力派司耶,你怎麼會喜歡吃漢堡呢?
  老公回答說 "因為漢堡吃起來軟綿綿滴押";老公還真是個喜歡吃軟不吃硬的傢伙
  之前做那個偏硬的雜糧饅頭雖然蠻健康的,可是口感比較粗糙些,他雖然嘴巴說要吃,還
  叫我買奶油說要配那個吃,結果早上蒸了二個雜糧饅頭給他吃,他竟然只吃一個就說吃不
  下去,真是的;後來做得比較鬆軟版的雜糧饅頭他就蠻愛吃的
  結論是只要是偏硬的東西他都不愛吃,可是雜糧類的只要比例多好像都會偏乾偏硬耶
  要健康又要好吃真的蠻難的耶

  老公後來問我說可不可以做漢堡給他吃,我心裏便想漢堡那種東西最簡單了,不過就是大
  一點的餐包而已咩,便回答他說可以押,做那個有什麼困難的,比做吐司簡單多了
  結果好像不是我想的那麼簡單,因為麵團太溼黏了,好難滾圓,又一直黏手,得用一些手
  粉才能順利的整形,而且由於麵團的筋度比較夠(因為沒有加雜糧類的),所以發得粉快
  後發時麵團都連在一起了,真的沒想到會澎那麼大耶


  這些是出爐的漢堡,澎得好大,圓圓胖胖的粉可愛


  漢堡包的近照~

 漢堡包特寫~


  相同的中種又做了七榖葡萄乾吐司


  可能是花在做漢堡的時間有點久,延誤了七榖吐司的整型時間,所以酵母活力有點不足
  發得不夠高,不過吃起來的口感還是蠻讚的


  七榖吐司近照~


  七榖吐司頂部照~


  七榖吐司頂部及側面近照~

 


  吐司頂部側面照~



  吐司撥開照,有一絲一絲滴唷


  拉絲近照~

  拉絲特寫~





  吐司切片正面照,葡萄乾好像加得有點多耶


  吐司切片照~

 材料:
 A 中種麵糰:高筋粉350g、黑糖20g、酵母粉6g、水240g
 B 漢堡包:湯種預拌粉50g、高粉25g、紅糖30g、海鹽4g、水10g、蛋30g、奶油25g
 C 七榖吐司:七榖粉75g、紅糖30g、海鹽2g、水40g、葡萄籽油14g

 作法:
 1. 材料A加入攪拌缸用慢速攪拌成糰再用中速打至光滑,缸盆蓋上濕布,發酵至2倍大(約1小時)
   發酵完成之中種麵糰分成2等份。
 2. 材料B與材料C分別與1/2的中種麵糰全部混合,先用慢速攪拌成糰,再用中速打成稍具光滑狀
 3. 加入油用慢速攪入,再用中速打至擴展階段。
 4. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行第二次發酵(約1小時)
 5. 漢堡麵糰分割成8等份,滾圓後刷上蛋汁,放入烤盤進行後發30分鐘
 6. 七榖吐司麵糰分割成3等份,滾圓後鬆弛15分,桿開後鋪上萄萄乾捲成圓筒狀分別放入吐司模
   進行後發50分鐘
 7. 作法5放入已預熱的烤箱,180度烤15分鐘
 8. 作法6放入已預熱的烤箱,180度烤32分鐘(烤溫視各人烤箱做調整)

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  • 吳媽
  • 您做的好棒哦,,,我自己學習到現在,還是遇到很多問題,
    看到您做的,又從中學了一些,,,我會加油的,,您也要
    一直做好吃的與大家分享呢,,,,
  • Jerocca

  • 我只成功Bagel和Cinnamon rolls啦
    吐司要面種...
    感覺好困難喔
     
    當然
    人家沒有面包機
  • 流浪的小希
  • 你做的麵包都好健康又美味,我要找天好好來你這裡尋寶囉
  • Wii奴
  • 很漂亮的土司及餐包...一口氣做這麼多種呀...利害喲..
    其實...咱們做的的人都希望家人吃來喜涗...就覺得很有成就感 及幸福啦...