由於我家老爺吃東西的速度粉快,所以他所吃東西都是偏好鬆軟好入口的;偏偏我喜好的
 是有嚼勁的東西,我覺得這樣比較可以品嚐出食物的味道~

 為了滿足一下老公的口味,在做雜糧吐司的同時就順道做了這款奶油餐包囉


 這是剛出爐的奶油餐包,每個都軟綿綿的,吃起來粉像去牛排館吃的餐包耶


 這次做的餐包是用矽膠模烤的,結果烤的時候漲得好高,變得有點像高個的餐包囉


 這是用液種法做的雜糧吐司,烤出來的色澤還蠻美的,比較晚才入模,酵母的活力有點不足
 發得不是粉高


  雜糧吐司近照~


  雜糧吐司撥開照,內部組織還蠻漂亮的,可以撕成一片一片的,粉像棉花的感覺

 材料
 水種:
 高粉 150g
 溫水 150g
 速酵 4g

 餐包麵團:
 高粉125g  低粉25g
 蛋黃 20g
 水38g
 糖 25g
 鹽 1.6g
 奶粉 20g
 奶油 42g

 雜糧麵團:
 高粉75g  雜糧粉50g
 水58g
 黑糖 25g
 鹽 1.6g
 葡萄籽油 14g
 葡萄乾半杯(泡水擠乾備用)

 餐包作法:
 1. 水種, 溫水跟速酵拌勻, 再倒入高粉拌勻, 放室溫2小時。
 2. 將主麵團所有材料加入液種拌勻。
 3. 攪拌至光滑, 慢速加入奶油,中速打至薄膜。
 4. 滾圓,基本發酵,發至二倍大
 5. 餐包麵糰分割滾圓, 分割約每個40g x 12個入矽膠圓形模
 6. 最後發酵至兩倍大。
 7. 烤溫 175度, 10分鐘。

 雜糧吐司作法:
 1. 水種, 溫水跟速酵拌勻, 再倒入高粉拌勻, 放室溫2小時。
 2. 將主麵團所有材料加入液種拌勻。
 3. 攪拌至光滑, 慢速加入油脂,中速打至薄膜。
 4. 滾圓,基本發酵,發至二倍大
 5. 麵糰分割成二份, 分別桿長翻面,鋪上萄葡乾捲起,入吐司模
 7. 最後發酵至兩倍大。
 8. 烤溫 180度, 35分鐘。


 餐包剛出爐老公就迫不及待的拿了一個來吃,吃完了一個還覺得不夠,又說還要二個,一個加煉乳
 一個要加奶油,真是吃上癮了哩

 由於餐包整形完才整形吐司,比較晚才入模,時間拖得有點久,感覺酵母的活力似乎變的比較弱些
 發得不是粉高,不過吐司吃起來的口感還是蠻不錯的,軟軟綿綿的,歐依細喔 

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • ☜Cloud☞
  • 液種法應該就是常聽到的中種法吧?
    恩~這奶油餐包看起來就是很綿軟~的確不會輸給外面賣的ㄋ
    奶油餐包也有烤模?
    不知道哪裡有賣?
  • sandy-hsia
  • 我也喜歡做小餐包和土司~省時又好吃
  • sandy-hsia
  • 我也喜歡做小餐包和土司~省時又好吃
  • 瑞英
  • 作得好耶.......我們相互加油囉
  • carol
  • angel,我也是最喜歡做方便又好入口的餐包呢
  • Wii奴
  • 此則為私密回應
  • jacksom
  • 好可愛的麵包喔!!
    我也來是做看看喔!!
  • 綠茶
  • 此則為私密回應
  • stephinne
  • 抱歉.可以順便問一下嗎
    你ㄉ材料.水種是歸水種.麵糰是歸麵糰嗎.
    你水種ㄉ材料有1分為2嗎.因為我看你做ㄌ2種.所以不知你ㄉ份量是2種(餐包+土司)ㄉ.還是一種ㄉ
    例如我想做雜糧土司.所以我ㄉ主麵糰材料再加入混合好ㄉ液種攪拌至光滑即可嗎.
    抱歉.因為剛想做.但配方我有些不懂.所以麻煩angel告知喔.謝謝
  • Vicky
  • 我吃東西也很快!!

    所以現在改吃五榖的東西,

    才不會都用吞的
  • 流言終結者


  • 上來部落格看看喔!發現這裡的文章.照片非常棒!我很喜歡喔!謝謝分享呦!

    歡迎來看新文章空中飛人Jet Man  灌水.留言.回應~~

  • Wii奴
  • 這麵包的外在wii奴超愛的...就真的很像市售的奶油餐包耶...
    wii奴改天來試試這配方...謝謝分享喔~
  • 流浪的小希
  • 我好想念台灣牛排館的小餐包哦,看到又讓我忍不住想動手了
    你的食譜真的是讓人有驚喜,來你家逛都會有收獲耶
  • jenny
  • Hi ~ 到你家拜访
    杂粮面包的颜色好美哟!
  • 小不點
  • 那餐包也長的太可愛了吧~在麵包坊看到的都是塌塌的~
    Angel家的餐包看起來好可口喔~雜糧土司我也很愛吶