之前在雲南餐館吃過破酥包,對於它的包子皮呈現一層一層的特殊層次感到蠻驚豔的
 吃起來的口感也蠻特別的,心中便想他們是如何做出那多層的包子皮呢

 尋找了關於破酥包的資料,得知他們的作法是抹油撒粉,麵團需經過三次發酵才能做出外
 皮呈現一層層的特殊層次;自己也試做了幾次,可是經過多次的桿卷後層次都變的不明顯
 且還會黏合在一起,要做出像他們那麼多層次的包子皮還真是有點困難耶
  
 今天又試做了一次,感覺層次有比較出來了,由於本身蠻喜歡芝麻的香味所以這次用芝麻
 醬當油酥,便做成了全麥高麗菜芝麻醬破酥包囉


 這次做的破酥包多加了30G的麩皮,感覺更香且更健康了

 包子皮剥開來看的出有一層一層的層次~

 如同棉花般的外皮,一層一層如同花瓣般的層次真的蠻美的

 

 包子皮:中粉250g  湯種粉 50g  奶粉 1大匙  黑糖2大匙  水160g  速酵 3g  麩皮 30g
 內餡:高麗菜(洗淨分成小塊灑一小匙海鹽搓勻靜置20分後擠乾水份備用)
    醬油 五香粉 胡椒粉 麻油

 作法:
 1. 將所有材料加入麵包機攪打至表皮光滑後直接在麵包機發酵30分鐘
 2. 麵團分10小塊,分別桿長,刷上芝麻醬捲起,兩端捏合再桿長折三折
 3. 鬆弛15分鐘後將麵皮桿成圓形,包入餡料,捏合成包子狀
 4. 放入蒸籠發至2倍大, 蒸15分悶2分再開蓋

 這次做的破酥包感覺層次還不夠多,可能是抹的芝麻醬不夠厚吧
 做破酥包真是費時又費工,光是要桿成包子皮就很難桿,要包餡時又很難包
 難怪外面賣的破酥包那麼貴不是沒道理
 包子皮加入湯種粉,感覺蠻Q軟的,加上多層次的口感及芝麻醬的香氣,真是蠻美味的

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小純滴甜蜜廚房

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


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  • ☜Cloud☞
  • 有創意~破酥包我是第一次看到用全麥做的
    這樣真的比較健康!
  • stephinne
  • 第一次聽過破酥包
    感覺好神奇ㄋ.最喜歡最後一張
    感覺好棒好好吃ㄚ~
  • 流浪的小希
  • 偶又坐在電腦前流口水了,看起來好讚哦!
  • 栗子
  • 哇!
    安妮也太厲害了吧!
    做這個那麼厚工ㄟ..
    可是成功之後的心情非常美麗吧!
  • 威丫
  • 看起來蠻特別的,你好厲害唷吃起來一定很好吃