這個麵包食譜是參考麵包(Bread)~作者是艾力克.多勒/玉蘇拉.費立諾
 由於蛋蛋媽希望我po些可以用到比較多全麥麵粉的食譜,我看了看其中的南非種子麵包用
 到的全麥麵粉比例算是蠻高的且方法快速又方便,所以便做了這個全麥麵包囉

 這是剛出爐的南非種子麵包,表皮烤的蠻酥脆的,很有歐式麵包的風味~

 由於麵糰含水量蠻高的,所以我是用蛋糕模抹油再放入麵團,可是脫模的效果不大好,烤
 完要倒出時整個麵包都粘住,費了好大的力氣才把它取出來

 這是南非種子麵包的切片圖,感覺皮烤的太厚了,不知是不是用蛋糕模的關係呢

 這是南非種子麵包的組織,後發的太久組織有點粗糙,口感不是很好,好心的老公還安慰
 我說 "這個麵包蠻好吃的啊...皮脆脆的嚼起來香香的"...唉

 這次做的全麥麵包算是失敗了,再找找其它可以用到比較多全麥麵粉的配方好了~

 材料:
 原配方
 融化奶油適量(塗模具用)
 乾酵母 3茶匙
 水 375ml
 蜂蜜 4茶匙
 全麥麵粉 375g
 超白麵粉 125g
 芝麻籽.葵花籽.亞麻籽.罌粟籽.混合碎堅果類各3湯匙
 鹽 1 1/2茶匙
 牛奶1湯匙

 我這次做的配方(原配方1/2的分量)
 葡萄籽油適量(塗模具用)
 速酵 4g
 水 187g
 蜂蜜 2茶匙
 全麥粉 187g
 高粉 63g
 黑芝麻 2湯匙 葡萄乾 1/4杯
 鹽 0.75茶匙
 
 作法:(烤箱預熱200度)
 1.先用油塗抹模具.
 2.將所有材料放至大碗中攪拌至形成柔軟黏溼的麵糰,而且慢慢不再沾黏碗壁
 3.把麵糰挖到塗油的模具中,用木勺握柄壓平麵糰.放著二次發酵,直到麵糰膨脹超出模具邊綠,
  大約1小時
 4.放進預熱好的烤箱烘烤30分鐘,然後減溫至180度再多烘烤30分鐘.此時,麵包頂部仍然是平坦的.
  把麵包倒在網架上冷卻,立刻在頂部和表面刷牛奶.
  (如果做一半的份量,烤溫可以設為180度烤30分即可)

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

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  • 快樂龍珠
  • 感謝訊息分享 ~
    有空請多指教喔
     
     
     

     
  • 天才辣媽
  • "南非種子麵包"確定是從'麵包"這本書出來的嗎?
    辣媽我找的眼睛快脫窗了,就是沒看到
    還是翻譯的版本不同,名稱也有異?
    上次做了義式的"史川玻里麵包"後,我也愛上了歐式麵包呢
     
  • cug
  • 南非種子麵包~好特別喔~感覺是健康麵包呢~我之前買過亞痲子口味的餅乾~可是我覺得味道不好~麵包加那個味道是如何阿~^^
  • jenny
  • 鬆鬆軟軟的,看起来好像蛋糕哦!
  • carol
  • 此則為私密回應
  • 朵莉
  • 製作方法真的很快速
  • caro
  • angel這好扎實的口感唷~真是吃進滿滿的健康呢~~
  • sandy-hsia
  • 此則為私密回應
  • 栗子
  • 我喜歡那種歐包的口感..
    無奈孩子老公不愛..
  • 流浪的小希
  • 我覺得看起來很不錯啊, 是我很愛的那種健康美味又不怕肥的歐式麵包呢
    看來我那一大包全麥粉有救了,上次做全麥吐司失敗拿去餵魚後,終於能再拿出來用用了
    真的是感謝你吶!
  • Mezzo
  • 好特別的麵包 ! 全麥麵粉和水的比例都好高,麵糰是不是很黏手 ? 感覺是很健康的麵包 ~
  • mk
  • 好好好吃
  • Sunny Smile
  • 應該很有嚼勁吧~~
  • stephinne
  • 謝謝.有機會我再來試~
  • stephinne
  • ANGEL:它吃起來是哪一種感覺?
    因為第一次聽過這種麵包.真ㄉ還蠻好奇ㄉ
    是像法國麵包ㄉ口感嗎.
    我可以跟你問配方嗎.如果你方便ㄉ話.謝謝~