[公告] 痞客邦新服務上線 每日星座運勢測算[公告] 痞客邦應用市集全新改版![公告] 痞客邦「應用市集」新 App 上架-iFontCloud Professional[公告] 痞客邦後台發表文章提供插入多張圖片新功能[公告]痞客邦新服務上線 部落客商店聚集就在《痞市集》


  一直很想做出像山東饅頭口感的饅頭,參考了一些山東饅頭的配方,做了這個全麥山東饅頭
 做的size小了一點,應該叫山東小饅頭吧

 最近電腦一直怪怪的,PO到一半電腦在做更新,竟然給偶重新開機,害我又重打了一次,結
 果重打了一次頁面竟然又跳到上一頁,之前打的又不見了,真是快花瘋了

 咳咳。。這些煩人的事不談,還是來談我心愛的饅頭好了,這樣會比較happy些

 加入了梅子乾和葡萄乾,味道酸酸甜甜的還蠻特別的;用山東饅頭配方做的全麥饅頭組織細
 緻綿密。口感紮實有嚼勁,滋味真的蠻讚的呢
 

 剛蒸好的全麥饅頭,表皮呈現金黃的光澤並散發著誘人的麥香,讓人好想咬一口呢


 加入梅子乾和葡萄乾的饅頭,每一口都吃的到梅子和葡萄乾的香甜味~


 這是全麥饅頭的近照,加入黑糖的饅頭色澤呈現淡淡的金黃色,感覺蠻美的~

 


 這是全麥饅頭的內部組織,用山東饅頭及低溫發酵的做法感覺組織比較細緻綿密且紮實
 內部呈現一層一層的多層次口感,吃的時候還可以一層一層的扒著吃呢~

 材料:全麥粉200G 高粉50G 黑糖50G 水125G 速酵2.5G 
    梅子乾。葡萄乾隨意(梅子乾用水略沖後切成小塊。葡萄乾泡水後瀝乾備用)

 作法:
 1.除乾果類所有材料放入盆中用手揉至三光
 2.放入冰箱冷藏12~17小時
 3.麵糰至冰箱取出後先回溫半小時再加入乾果揉勻,灑粉後靜置5分鐘
  (灑粉能讓麵糰有層次且吃起來有咬勁)
 4.桿平後捲起,切成小段,二邊的麵糰搓成圓狀
 5.麵糰放入蒸籠內至鍋上做最後發酵,約20分鐘至邊緣蓬鬆(不要發到兩倍大)
 6.中大火蒸12~15分(悶一分鐘再開蓋,蓋子先略開讓熱氣釋出再慢慢開蓋)

 採取低溫發酵法能讓麵糰的麵筋充份的融合且讓酵母慢慢的發酵,組織會比較細緻且味道會比較
 柔和~

 這次的饅頭加入了高比例的全麥粉且用山東饅頭的配方及低溫發酵,組織感覺細緻綿密,吃起來的
 口感紮實又有咬勁,饅頭咀嚼在口中散發著自然的甜味及麥香,這種口感是那種軟綿綿的饅頭所不
 能取代的...
 在品嚐這個饅頭的同時彷彿又吃到了懷念的老鄉味了

Posted by anny0716 at 痞客邦 PIXNET 留言(14) 引用(0) 人氣()


留言列表 (14)

Post Comment
  • misery
  • 請問若不加果乾~在退冰之後
    是否需要再揉~然後靜置五分鐘呢??
  • 栗子
  • 慘了!
    安妮要來我家瞧瞧我做的南瓜饅頭!
    還沒PO上ㄋㄟ..
  • 栗子
  • 饅頭我家老公跟我都愛吃..
    昨晚也才剛做南瓜口味的..
    我都覺得自己做的比外面賣的好吃多了~
  • stephinne
  • 我喜歡你最後一張.那個層次感好明顯喔~
    我能想像它ㄉ口感~
  • 小不點
  • 這饅頭的顏色令我
    加入梅子乾及葡萄乾那味道一定很棒~
    饅頭並不易做,但angel做的好棒喔,看起來就是美味無比
  • Phoenix
  • 好健康的饅頭喔! 真不錯!
  • cug
  • 山東饅頭~很有嚼勁呢~我喜歡那種口感~你波開的感覺很綿密的呢~而且又很營養~全麥葡萄乾~還有梅子~我看味道一定是層次感很多吧~很棒呢~你做的都好健康喔
  • 瑜
  •  
    謝謝angel教的好方法
    這個小絕招
    聽阿嬤的準沒錯...
    那~蒸籠嘛
    瑜就先省著點
    晚點再買囉
  • 天才辣媽
  • 看起來很Q很好吃的樣子
    這些材料我也都有耶
    下次也來蒸饅頭
  • caro
  • angel~這感覺組織扎實相當有嚼進呢~~好美味又健康的饅頭唷~~
  • BABY楓
  • 真是健康又美味的全麥山東饅頭...
  • 瑜
  •  
    瑜也很喜歡嘗試做饅頭
    angel的全麥麵粉比例很高
    想必這出爐後的全麥饅頭
    有著濃濃的麥味口感
    ps:瑜都是用大同電鍋蒸饅頭,效果鐵定沒有蒸籠蒸得好
  • sandy-hsia
  • 酸酸甜甜的饅頭,味道好特別一定很好吃
     
  • 流浪的小希
  • 我明天才想做全麥饅頭耶,剛好就看到你這篇,真是料多味美又實在
    人家只能做原味的,瞎密梅子和葡萄乾都在超市中等我領回來,好悲慘哦!
     

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options