完整的全麥麵粉其實是由麵粉。麥麩。胚芽所組成的,但是巿售的全麥麵粉卻是只有麵粉加
 麩皮而已,胚芽的部份由於不容易保存所以大都未與全麥麵粉混在一起而被另外取出~
 基於這點我心裡便想不如自己去調配出完整的全麥麵粉比例來做成麵包好了


 這次用一種麵團分別做出兩種造型的吐司及麵包,剛出爐的吐司表皮色澤看起來金黃酥脆~


 吐司的頂部照,三辮的造型感覺蠻美的

 


 吐司的頂部近照,表皮灑上胚芽粉經過烘烤散發出胚芽的香味加上酥脆的外皮,金黃的誘惑
 真是讓人想咬一口呢


 這是全麥胚芽吐司的內部組織,由於在整型時整的不是很好,感覺後發發得很慢,內部組織
 也不是很綿密細緻,但是吃起來還是蠻香的啦


 這是同一種麵糰做出來的歐式全麥胚芽麵包,表皮吃起來酥脆有咬勁,內部Q軟,口感真的蠻讚的


 這是歐式麵包的側照,家裡的刀子不利麵包表皮被我劃的醜醜的,真想去買一把好一點的麵包刀



 這是歐式麵包的近照,烤的金黃酥脆的外皮及散發出的蜂蜜及麥子的香味,好像在說
 "快來吃我快來吃我吧"


 這是歐式麵包切片後的內部組織,大小不一的孔洞感覺發得蠻漂亮的


 歐式麵包切片近照~



 歐式麵包內部組織近照~

 

 材料:
 高粉410g  麩皮26g  小麥胚芽2大匙  蜂蜜80g 鹽1小匙 速酵6g 水300g 葡萄籽油1大匙 葡萄乾60g
 

 作法:
 1. 將所有材料放入攪拌缸攪打至擴展
 2. 基發至二倍大
 3. 麵糰分成二份,500g的麵糰做為吐司,另外剩餘的麵糰做歐式圓包
 4. 吐司麵糰分割成三份,滾圓後中間發酵15分,分別搓成長棍狀再編成辮子,辮子兩邊折往中間相接,
  相接處向下置入吐司模
 5. 歐包麵糰滾圓後中間發酵15分,再次滾圓後放在烘焙紙上進行後發
 6. 最後發酵至二倍大(吐司麵糰只有發至吐司模的七分滿)
 7. 吐司和歐包抹上黑糖蜜和葡萄籽油,吐司再灑上胚芽粉即可進爐烘烤
 8. 吐司烤溫180度40分 歐包烤溫200度20分 180度15分

 這次所做的二種麵包,由於整型和烘烤的烤溫不同,口感及風味也略有不同~
 吐司由於整型的不是很好所以吃起來的口感比較差些,歐包則發得蠻美的且外皮吃起來酥脆內部Q軟
 口感相當的讚,所以這次由歐包勝出

 

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 流浪的小希
  • 又是一款健康的麵包耶,都能聞到麥香了啦!
    我也做了你的全麥黑糖饅頭,我覺得很好吃,這幾天有空我再po上去,感謝你吶,口感超好,而且滿口的黑糖香,我連著好幾天當早餐都吃不煩耶!
  • ☜Cloud☞
  • 漂亮的汽孔哩~每次我做完麵包最喜歡欣賞裡面一顆顆的氣孔~
    台灣的全麥麵粉都不純~很希望有天買真正的全麥粉來玩
    聽說好的全麥麵粉磨的很細~是可以不用加其他麵粉坐起來就是軟軟的
  • stephinne
  • 歐式麵包ㄉ組織真ㄉ好美喔~
    一定外酥內軟.來一個吧!
  • sandy-hsia
  • 看起來就很好吃我喜歡吃這種有咬勁的麵包,但是3個小孩比較喜吃軟的麵包,沒辦法只好以他們的喜好為主
  • 栗子
  • 安妮自己調配全麥麵粉真棒呢
    全麥麵團是不是一般都比較不好發酵?
  • cug
  • 辮子造型編的很美呢~~加了麩皮胚芽很健康~~我很喜歡那中香香的感覺~可是好像也有不少人不喜歡全麥呢^^~~覺得再吃的時候~~吃的出那種麥香~好讚唷~~~你的健康麵包~都很棒呢~~香味都飄到我這來了辣~~~老闆娘~~我要打包起來~
  • 娃娃魚的小魚缸
  • 我看到妳吐司背後好像是市面上有看過的~~切吐司的工具~~
    這好用嗎~~跟麵包刀比起來有比較好切ㄇ~~~
  • 霓霓媽
  • 真的不能到人家家裡看吃的.....肚子好餓哦~
  • jenny
  • 我好爱Angel 的健康欧包
    我家小孩不爱 所以只好跑来Angel 家解嚼~
  • 朵莉
  • 香味都傳過來了
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