一直蠻懷念小時候吃過的山東大餅,印象中外皮是吃起來有點香香硬硬的,內部則是鬆軟卻
 有嚼勁且會越嚼越香;查了很多關於山東大餅的作法,其中看到喬伊蘇的眷村裏的麵粉味
 做出的山東大餅跟小時候印象中的山東大餅蠻接近的,所以就決定來試做看看囉


 由於天氣熱所以我讓麵糰在室溫中發酵一個小時候就放到冰箱冷藏發酵至隔天才拿出來~
 由於食譜的水份較多加上低溫發酵感覺麵糰變的有點濕黏再加上自己太貪心放的餡料太多了
 導致於濕黏的麵糰包不住過多的餡料,所以就爆餡了,再加上要拿去烙之前想說要把餅
 整大一點所以又用手去給它壓平結果造成餅吃起來的口感較為紮實不夠鬆軟

 這是烙完後切片的養生大餅,吃起來有淡淡的酒味不知是不是發酵的太久的關係,味道有點
 像酒釀葡葡麵包真是蠻特別的~

 雖然在烙之前有用手去把它壓薄,可是烙出來的烤餅厚度還是蠻厚的,有像山東大餅的感覺

 滿滿的餡料加上紮實有嚼勁的口感吃起來蠻有飽足感的,拿來當早餐或點心吃都蠻不錯的

 材料:
 中粉260g  麩皮20g  小麥胚芽20g  黑糖40g 水180g  酵母3g
 枸杞1/2杯 葡萄乾1/4杯(泡水後瀝乾備用)

 作法:
 1. 除了乾果類將所有材料放入鋼盆中用手揉至三光
 2. 麵糰蓋上溼布室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵一晚
 3. 將麵糰至冰箱取出回溫約半小時,工作台上抹油手也抹點油將麵糰用手推壓或用桿麵棍桿成
  長方型;灑上黑芝麻粉。鋪上枸杞和葡萄後捲成長條狀;盤成蚊香的型狀
 4. 後發30分(可省略)
 5. 用手略為壓平後放至平底不沾鍋蓋上鍋蓋用微火烙12分後翻面再烙12分至熟
  (如果想吃比較焦脆的餅皮可將烙的時間加長)
 6. 取出放涼後切塊即可

 這次由於壓平時表皮破掉餡料有些跑出來,所以在烙的時候不敢烙太久怕把餡料給烤焦了
 如果想吃比較焦脆的餅皮可以將烙的時間加長~

 感覺這次做的麵糰有點太過濕黏以致於整型起來不大順手且餡料還會跑出來,下次再來試試將
 水份的比例減少應該可以做出比較理想的外型及口感

 雖然這次做的不是很理想,但是吃起來的口感紮實中帶有嚼勁且還散發著淡淡的酒香味感覺還蠻
 特別的,有像老麵麵包的味道及口感呢

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留言列表 (16)

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  • 威丫
  • 好令人還念的小時候大餅,有時想到都會去買來吃,看到你做的山東養生大餅真想拿一塊起來吃吃
  • carol
  • 這真的很讓人懷念現在都不容易看到在賣了angel還加了這麼多料感覺更不同~
  • Vicky
  • 這個看起來就很好吃~~可以當作下午茶的點心
  • alison
  • 看到這個讓我想到高中時學校後面有個眷村市場
    有個阿伯就是在賣山東大餅      偶而周六半天課就會買一些回家分姊姊吃
    不過印象中的山東大餅好像沒包餡 耶~~
     
     
     
  • 流浪的小希
  • 北京這裡很流行一種圓圓胖胖的餅,不過應該不是山東大餅(其實我不知道山東大餅的原貌是長怎樣啦…呵呵…)
    我看他們好像是用鹼水去做的(鹼麵+水),做出來就是圓圓的,約手掌大,有點彈性也有點厚度)
    不過我不會做啦,下次我有買的話再拍給你看,看看是不是你朝思慕想的那種口味哦!
     
  • mei hua
  • 看起來就很美味~
    滿滿的營養真棒~
  • 流浪的小希
  • 看起來健康又營養
    來北京後,我也很愛吃他們的麵食(期待我會再發育,長得跟他們一樣高又壯)
    雖然他們都是憑感覺在做,但是做出來都好好吃哦!
    你這次做的大餅也好讚,誘惑到我了啦!
  • caro
  • 謝謝sandy這美好的分享~~懷舊滋味真令人垂涎呢~~~有機會一定要製做看看唷~~
  • 天才辣媽
  • 太厲害了
    這個山東大餅居然是用大同電鍋烘的
    中國人的智慧,將大同電鍋發揮的淋漓盡致
    硬是要得
     
  • stephinne
  • 謝~謝~.
  • sandy-hsia
  • 好健康的山東大餅,料多實在一定很好吃~
  • ⓜⓐⓜⓘ
  • 這種大餅看起來口感就很紮實有嚼勁!
    減肥的聖品吧 健康養生 ^^
  • 阿里山小姑娘
  • 一看就覺得很紮實
    口感吃起來一定超棒的啦
    可惜我不會做 ~
  • stephinne
  • 這種麵包不是就是要紮實ㄉ感覺嗎
    加ㄌ枸杞ㄉ麵包感覺真ㄉ好養身ㄋ
    下回我也拿來試試我ㄉ歐式麵包
    請問你只有葡萄乾泡水嗎.枸杞有泡嗎.謝謝
  • Wii奴
  • 有枸杞耶....看到枸杞wii奴就眼睛亮了起來...超養生的喲~
  • 瑜
  •  
    angel~
    怎麼山東大餅跟瑜印象中的不太一樣呢
    是因為養生的關係嗎
    所以angel添加了枸杞之類的
    瑜的印象認知裡‧‧
    應該白色的
    好像只添加了青蔥帶點甜味
    餅本身嚼勁十足
    口感紮實~
    最好是越硬越好吃