試了好幾種的食譜和烤溫,終於做出比較像樣的馬卡龍了,心中真是感到欣慰
 要做出美美的馬卡龍和下頭那圈裙邊真是花費我不少的精力,當中已經試做了好幾次~
 不是皺皮就是下頭沒有裙邊,害我這幾天一直在吃著失敗的馬卡龍,感覺快被糖給淹沒
 了

 雖然做失敗的挫折感很大,但是我還是不放棄,一直在找尋失敗的原因並嚐試不同的做
 法~看到周老師的百變馬卡龍,感覺它的配方做出來的糖霜比較濃稠,跟我之前做的配
 方糖霜都呈現比較稀的狀態不同,也比較好擠,不會一擠下去就攤掉了;裏頭的作法有
 提到要隔絕底火,可以在烘焙紙的下頭墊上木板或是白報紙而不一定要用矽膠墊,這個
 方法剛好解決我沒有矽膠墊的問題,真是太感謝周老師了

 


 這次擠得不夠小,糖霜一攤平變得有點太大了些,且距離太近邊邊烤出來後發現都會
 連在一起,花了好大的力氣才將它們分開來,不過看到烤得光滑的表皮和下面那圈
 美麗的小裙裙心裏還是感到非常的開心



 黑糖口味的馬卡龍,外皮酥脆內部Q軟,一咬下去黑糖的香味在口中散發開來,這種
 香氣及口感不是其它餅乾所能取代的,這也是吸引我一直想去做出成功馬卡龍的原因~
 


 這是之前做的巧克力馬卡龍,用的是另一個配方,雖然有出現裙邊,但是卻會出現皺皮
 不知是不是糖霜太稀或是一開始沒有隔絕底火的關係

 要做出成功的馬卡龍有各種不同的配方。作法,用的爐溫也有不同,我想在拌合蛋白
 糖霜時是否拌得正確。有否消泡也是關鍵之一,如果拌的手法不當或過頭蛋白消泡的
 話也會造成糖霜太稀而導致外形扁塌 ~

 

 黑糖馬卡龍 小型30片(我是大型15片)

(此做法針對上下火不能分開調節的普通烤箱)
 
 材料:
 黑糖……………………60克(過篩)
 杏仁粉…………………60克
 蛋白…………1個(約35克)
 細白砂糖………………60克
 
 做法:
 1)      黑糖和杏仁粉用湯匙拌勻,並把結塊的部份壓碎。要拌到完全沒有結塊或大顆粒。備用。

 2)      蛋白打起泡,再把砂糖分數次加入,快速打到溼性發泡。
  (就像做分蛋蛋糕一樣,蛋白也不可沾到蛋黃或油水)
 3)     把糖粉和杏仁粉加入,用橡皮刀徹底拌勻。
 
4)      烤箱預熱至50℃。烤盤上放一疊白報紙或是薄木板再鋪烤盤紙。
 5)      擠花袋裡裝一個直徑約1.5公分的平口擠花嘴。把拌勻的材料全部裝入,擠在烤盤紙上,
   擠15個,大小、間隔盡量一致。檢查看看,表面如有氣泡要踫破。
 6)      放進烤箱,立即熄火,用微溫烘10-20分鐘,至表面結皮、輕觸不黏手即可取出。
 7)      烤箱預熱至175℃,把烤盤放入中層烤6、7分鐘,表面即烤硬,下圈也出現蕾絲裙。
 8)      接著烤底部。把烤箱溫度設成100-110℃,打開烤箱門使之散熱。把烤盤拖出,小心抽掉
   白報紙,再放回烤箱的最下層,繼續烤10分鐘左右至底部凝結。這期間烤箱的加熱燈若亮
   ,就表示爐溫已低於100℃,就要關上烤箱門免得溫度降得太低。
 9)      烤好出爐。若底部很黏而不易取下,可用一條大的乾淨抺布浸冰水,擠半乾,鋪平,再把
   馬卡龍連烤盤布拖到冰抺布上,讓底部冷卻,就可以順利取下。有些師傅是把馬卡龍倒扣
   ,在背面噴水,但這樣做得小心不要壓壞或沾溼馬卡龍。
 
10) 冷卻後,在兩片馬卡龍中間塗一點果醬或巧克力醬夾起來即完成。密封包裝不使受潮可以
   保存相當久(不過還是剛冷卻時最好吃,外脆裡黏牙的口感最明顯)。

 這次做的黑糖馬卡龍算是最成功的一次,不論是口感或是香氣都相當的棒
 烤出來時老公剛好工作回家,看到我端出一盤剛烤好的馬卡龍便說 "這就是馬卡龍啊",我回答說
 "對押...這就是我一直在試做的馬卡龍,今天總算做得比較成功了~" , 老公之所以會這麼問是因為
 我之前一直在試做,每次他問我說我在做什麼我就回答說我在做馬卡龍,所以他已經從不知道問
 到知道了,老公很好奇的問說"馬卡龍是什麼東西押?",我回答說"它是法國的點心,由杏仁粉和
 蛋白。糖所組成的,由於製作不易在外頭賣的單價可是粉高的呢,在百貨一顆要賣到60元耶~"
 老公回答說"啊...這麼貴押...那我要多吃幾顆才行~",真不知他是什麼心態,不過看他吃得蠻開心
 的,還一直稱讚說這次做的比之前好吃,還想拿去給公司的員工吃,結果黑糖馬卡龍已經被他吃到快
 光了,怎麼我之前做失敗的他都不吃啊。。。真是個歪嘴雞耶

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小純滴甜蜜廚房

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留言列表 (10)

發表留言
  • 飛訊娃娃
  • 真的很漂亮耶 ~
    好特別的馬卡龍, 很想試試看說 ~
    但是 ~ 安妮把它說的醬艱鉅 .....
    讓人有些卻步ㄋㄟ ~
     
  • 小花貓
  • 你真的好神啊!看來好好吃ㄟ
  • JoJo
  • 恭喜你終於穿上美美的蕾絲裙啦~~
  • carol
  • angel真不簡單做出成功的美味點心這餅乾有著嬌貴的身價做出來好有成就感
  • stephinne
  • 恭喜你耶
    有樣子ㄌ
  • 芸爸
  • angel版馬卡龍大成功了嗎?!
    angel真是有拼戰精神ㄚ!!
    難怪阿那達品嚐的這麼開心呢!!
  • Wii奴
  • 這種看來有些像姆指餅干耶...又是黑糖的,肯定好吃 ...
  • caro
  • 這超級成功的外觀呢~~~黑糖香氣濃郁, 跟馬卡龍一起搭配一定是絕佳組合唷~~~angel真有實驗精神呢!!!
  • KIKI
  • 你好, 我做了好幾次的馬卡龍, 都跟你之前的一樣, 皮是皺皺的
    你現在知道了為什麼了嗎?我真的被這個皺皺的馬卡龍弄困了~
    謝謝你
  • 訪客
  • 不能用黑糖取代純糖粉,這樣當然烤不起來