之前在二崁吃的美味枕頭餅,那用老麵發酵所散發出的麵粉香一直讓我難忘~也讓我感受到
 用老麵發酵所做出來的麵食味道和口感真的很棒,絕不是用商酵做出的麵食所能比擬的~
 我之前也有試過加入老麵發酵,感覺並沒有差很多,可能是因為還有加入商酵來幫助發酵而
 沒有全用老麵發酵的關係~也因此想試試全用老麵發酵做出來的會有什麼不同

 

 這是用電鍋烤出來的雜糧大餅,散發著一股微微的酸味~感覺全用老麵發酵做出來的麵糰
 味道會偏酸,但是為什麼枕頭餅吃起來的味道卻不會酸呢,我想應該是有加入鹼水來去
 除酸味吧

 這次做的雜糧老麵大餅口感有點紮實不夠鬆軟,吃起來像之前做的山東大餅~不知是不是
 電子鍋的熱度不夠,感覺裏頭似乎沒有烤透,有的地方吃起來還有點黏牙  (靠近捲入枸杞
 和葡萄乾的地方)~不知是不是因為加的枸杞太多且枸杞泡過水太濕的原因呢?

 雜糧老麵大餅的側面照~


 雜糧老麵大餅的切片圖~用牛排刀切的大餅由於刀子不利所以切的醜醜的
 

 這次做的雜糧老麵大餅算是有點失敗,味道及口感都和我之前吃到的美味老麵大餅差蠻多
 的,看來還得研究看看才行,等做出比較成功的作品再PO做法囉

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小純滴甜蜜廚房

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • stephinne
  • 雖不知雜糧大餅ㄉ口感
    但我覺ㄉ它 切開後也很像鄉村麵包ㄋ
  • 周承俊老師
  • 真是養生又健康的部落格...
    感謝你提供這麼棒的食譜與心得..
     
  • sandy-hsia
  • 這個餅又厚又大耶!難怪不好烤啦!
  • Lily
  • 此則為私密回應
  • 小不點
  • angel的雜糧大餅看起來好有份量喔~
    除了保有的古早味外,也加了自己的想法創造出美味~
    我想這就是會做烘焙的人的厲害之處~
    我很配合angel有這身的好手藝吶~雖然有點小小失敗,不過成品的出現還是令人很喜愛吶
  • carol
  • 看起來不錯呢用電鍋做餅對沒有烤箱的人是好方法