之前在二崁吃的美味枕頭餅,那用老麵發酵所散發出的麵粉香一直讓我難忘~也讓我感受到
用老麵發酵所做出來的麵食味道和口感真的很棒,絕不是用商酵做出的麵食所能比擬的~
我之前也有試過加入老麵發酵,感覺並沒有差很多,可能是因為還有加入商酵來幫助發酵而
沒有全用老麵發酵的關係~也因此想試試全用老麵發酵做出來的會有什麼不同
這是用電鍋烤出來的雜糧大餅,散發著一股微微的酸味~感覺全用老麵發酵做出來的麵糰
味道會偏酸,但是為什麼枕頭餅吃起來的味道卻不會酸呢
,我想應該是有加入鹼水來去除酸味吧
這次做的雜糧老麵大餅口感有點紮實不夠鬆軟，吃起來像之前做的山東大餅~不知是不是
電子鍋的熱度不夠，感覺裏頭似乎沒有烤透，有的地方吃起來還有點黏牙 (靠近捲入枸杞
和葡萄乾的地方)~不知是不是因為加的枸杞太多且枸杞泡過水太濕的原因呢?
雜糧老麵大餅的側面照～
雜糧老麵大餅的切片圖～用牛排刀切的大餅由於刀子不利所以切的醜醜的
這次做的雜糧老麵大餅算是有點失敗，味道及口感都和我之前吃到的美味老麵大餅差蠻多
的，看來還得研究看看才行，等做出比較成功的作品再ＰＯ做法囉
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