利用之前做老麵大餅剩的一塊老麵又做了這些雜糧老麵饅頭,也順便再研究看看用老麵
 發酵的麵糰要如何做會比較理想



 剛蒸出來的雜糧饅頭每一顆表面都好光滑,散發著亮麗的色澤~
 用老麵發酵的饅頭感覺真的不一樣呢


 這次是將乾果類的直接包入麵糰,感覺不僅表面比較光滑且筋度也變得比較好~
 在搓圓的時候也不會將乾果搓破,這個方法真的蠻不錯的


 雜糧老麵饅頭的近照~



 這四顆是放在下籠的饅頭,想不到因為蒸的時候膨脹變大還頂到上頭,所以表面就被頂到
 凹進去了且還有點破皮~不過依舊是圓圓亮亮的,口感也是蠻棒的

 圓滾滾的雜糧饅頭看了好想咬一口呢


 這是雜糧饅頭撥開來的內部組織~用老麵發酵所以後發比較久些~但是味道及口感和
 直接用商酵發酵的饅頭真的有差,感覺也比較香Q軟綿


 這次做的老麵饅頭後發的比較久所以口感比較鬆軟些,下次再試試縮短後發的時間來做
 比較紮實口感的山東饅頭



 雜糧老麵饅頭的內部組織近照~

 

 材料:
 中粉 240g
 黑芝麻粉 1大匙
 小麥胚芽粉 1大匙
 黑芝麻 1大匙
 黑糖 2大匙
 水 120g
 小蘇打粉 1/4~1/8小匙(視麵糰的酸度做調整)
 雜糧老麵 180g

 作法: 
 1. 所有材料放入鋼盆中用手揉至三光
 2. 將麵糰攤平,包入老麵後捲起.折三折再用手揉勻
 3. 揉好的麵糰取出其中的1/3留下來做老麵,其它的則分切成七等份再各別搓圓
 4. 將作法3壓平後包入葡萄乾再將其底部捏合並滾圓
 5. 將作法4放入蒸籠中做最後發酵至2倍大,約1~1.5小時~
 6. 放上電鍋蒸12~15分,關掉電源後悶3分鐘再開蓋

 老麵材料:
 中粉 120g  水 60g(加少許的糖.鹽)  酵母 1/2茶匙

 老麵作法:
 1. 將所有材料搓揉成光滑糰狀。
 2. 將麵糰放在鋼盆內,蓋上濕布,放在陰暗處至少十小時,即可完成。
 3. 老麵需要在陰暗、相對濕度高的環境下才能長得好。要花時間讓它發,
   所以要前一天,先做老麵。

 參考連結:紫蘿蘭色的貓咪 抹茶牛奶饅頭(老麵法)

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 小菜菜
  • 還沒吃飽
    看完就又流口水ㄌ~~~
  • blanche
  • 好漂亮又養生的饅頭...祝angel中秋節快樂~~
  • ღ。melissa 。ღ
  • 看來健康又好吃,很讚!
    祝妳中秋愉快唷~~ ^^
  • mei hua
  • 午安~
    加了老麵口感一定棒極了~
    祝你    中秋佳節愉快!
  • 亞希
  •  看起來很不錯耶!! 我訂閱了你的格子~看起來讓人很期待喔~
  • ㄚ海
  • 颱風來了,那裏有沒有風雨很大,注意一下安全,台南這裡風蠻大的,不過雨還好.....中秋快樂
  • 流浪的小希
  • 這次用老麵做出來的樣子很好耶,表面很光滑耶
     
  • 喵寶貝
  • 好光亮迷人的養生饅頭
  • sandy-hsia
  • 用老麵做出來的饅頭果然不一樣呢!外表光滑細緻~真水~喔!
    吃起來應該有股特別的香氣!
  • 威丫
  • 最近也想做雜糧饅頭,我本身也喜歡吃雜糧的麵包
    雜糧饅頭是沒吃過,看到你做的雜糧饅頭的做的很漂亮唷