上次做雜糧大餅時感覺老麵似乎活力不夠大好像發不大起來,所以這次做饅頭時又加了些
 酵母來幫助發酵,感覺發酵出來的麵糰就正常多了,且做出來的饅頭口感也超棒的,不比
 完全用老麵發酵的遜色喔

 這次做的胚芽饅頭有加入藍莓醬,但是感覺藍莓的顏色不大明顯,似乎看不出藍莓的蹤
 跡~ 但是吃的時候可以吃得出淡淡的藍莓味,可能藍莓醬的濃度不夠的關係吧,我想還
 是得用藍莓原汁或是直接把藍莓打成果泥的效果會比較明顯,只是太酸的果汁可能會影
 響到麵糰的發酵,也是要稀釋過後才能使用~另一方面新鮮的藍莓似乎也很難取得,如
 果要買的話價位也是很高,難怪很少人用藍莓做成饅頭或是麵包,一般還是用捲入藍莓
 果醬的方式比較多~


 藍莓胚芽饅頭的近照~這次沒完全用老麵而加了部份的酵母來幫助發酵,感覺表皮比較
 沒有那麼光滑,會有一點皺皮~但是味道和口感卻蠻棒的,吃起來Q軟有嚼勁,咀嚼在
 口中會越嚼越香呢


 這是做成蝸牛狀的饅頭,吃起來很有層次,撥開來還會一層一層的,口感真的很棒


 藍莓胚芽饅頭撥開來的內部組織~


 藍莓胚芽饅頭內部組織的近照~

 

 材料:
 中粉240g 水 50g 速酵 2g 小麥胚芽 1大匙 藍莓醬適量 雜糧老麵180g

 作法:
 1. 酵母加入水中拌勻後倒入粉中再加入藍莓醬用手揉至三光
 2. 將麵糰攤平,放上老麵後捲起,折三折後再將其揉勻
 3. 取出一部份當做老麵讓它繼續發酵,其它的則加入小麥胚芽再揉勻
 4. 將麵糰放至桌面上蓋上濕布鬆馳20分鐘
 5. 麵糰分成小塊後用手揉圓,壓平,包入葡萄乾並將底部捏合再將其滾圓
 6. 做法5放至蒸籠中進行後發約15~20分
  (饅頭後發的時間越短吃起來越紮實,時間越長則吃起來越鬆軟,可視各人喜好做調整)
 7. 將蒸籠移至電鍋上,蒸12~15分,關掉電源再悶3分鐘再開蓋

 這次做的饅頭雖然表皮有點皺,但是味道和口感真的很棒,吃起來很Q很有嚼勁,雖然
 完全沒加糖只有藍莓醬本身的甜味,但是入口卻有著淡淡的藍莓和胚芽的香味,嚼在口
 中會覺得越嚼越香呢

 蒸出來的饅頭放到有點微溫就忍不住拿了一顆撥開來吃,分了一塊給老公吃,沒想到他
 吃完那塊竟然問我還有沒有,他還想再吃一顆,因為很香很Q,味道很讚呢~可是剛好
 是晚餐的時間,怕他吃太多等會吃不下飯所以只撥了一半給他吃~想不到挑嘴的老公也
 喜歡吃,這個饅頭算是蠻成功的

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Christina
  • 最喜歡藍莓了~
    可惜盛產期真是太短  
    我也買了一大堆的藍莓乾
    下次放假時要像 Angel 討教饅頭做法!
  • 栗子
  • 藍梅做點心真的很棒
    可是真的價位太高了
    新鮮果時直接吃就很好吃
    果醬也不錯~
  • 小白兔
  • angel~
    妳的饅頭做的好漂亮~
    像外面賣的~表面光滑~很有嚼勁的感覺
  • stephinne
  • 你ㄉ果醬都用多少ㄋ
    每次我只要在麵糰裡加果醬都會太濕說.
    可能我真ㄉ加過多ㄌ吧.
    我喜歡你ㄉ藍莓和胚芽ㄉ組合喔.很酷!
  • blanche
  • 藍莓胚芽好特別的組合,一想到就覺得味道好香,尤其是有藍莓的味道,下次也買個藍莓醬來做饅頭或吐司看看
  • 亞希
  •  好棒! 我不會做饅頭!! 我的口感都很黏.而且蒸好都表皮皺皺為什麼? 有訣竅嗎?
  • 亞希
  •  好棒! 我不會做饅頭!! 我的口感都很黏.而且蒸好都表皮皺皺為什麼? 有訣竅嗎?
  • 亞希
  •  好棒! 我不會做饅頭!! 我的口感都很黏.而且蒸好都表皮皺皺為什麼? 有訣竅嗎?
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