由於上次做的黑糖糕不是很滿意，所以決定再做一次，這次是用妃娟的黑糖糕食譜，
裏頭有分用發粉和酵母發酵二種做法，我是採用酵母發酵的做法，感覺用酵母比較健
康也比較不會有化學的成份，吃起來也比較天然些
剛蒸出來的黑糖糕散發著黑糖的香氣，表皮也呈現出美麗的色澤
用沖繩黑糖做的黑糖糕顏色真的有比較深，比之前用一般的黑糖做的顏色深多了，吃起
來的味道和香氣也非常的濃郁，摸起來也蠻有彈性的
這次的氣孔似乎大了些，可是也只有發一個小時而已啊，可能水溫比較高的關係吧
這個是有用閃光燈拍的，色澤似乎差蠻多的且看起來也比較細緻，不過還是比較習慣
用不加閃光燈去拍，因為這樣比較能拍出原本的色澤也比較不會失真～
食譜參考妃娟的黑糖糕
材料：
A黑糖蜜材料：
沖繩黑糖120g
水90g
蜂蜜20g
B冷水...酌量
C
中粉200g
日本太白粉(片栗粉)50g
D即溶酵母粉2~2.5g(或等於1/2t+1/4t)
E沙拉油或其他液態油10~20g(忘了加)
作法：
1.C料先混合過篩
2.將黑糖120g+水90g上爐煮沸，改小火煮5分鐘，加入蜂蜜煮1分鐘熄火放涼成為黑糖蜜
3.將黑糖蜜加適量冷水成為黑糖水....冷水量加至黑糖水總重為410g
(不論黑糖蜜煮好是幾克...總之這裡黑糖水的總液體量為410g就對了)
4.將黑糖水加入其餘材料拌勻，覆蓋發酵約1~1.5小時，見麵糊略長高且有起泡即可倒入方盤
或模型中（我是用蒸籠鋪紙），中火蒸25分鐘（我蒸了約35分,麵糊的厚度越高蒸的時間要越久)
5.起鍋前灑上熟芝麻
心得：
這次做的黑糖糕感覺還不夠Ｑ可能妃娟的太白粉比例不是很高,而且忘了加油感覺吃起來的口感沒有
上次做的好，下次再試試把太白粉的比例調高再加入一些油脂應該就可以做出比較接近澎湖黑糖糕
的口感
留言列表
