看到sandy和喵寶貝用老麵做包子或饅頭效果都蠻棒的,這陣子偷懶一直都用直接法
  做饅頭,所以也蠻久沒用老麵做饅頭了~ 發現之前買的那一大包酵母似乎活力越來越
  不夠了,不管是吐司或是饅頭似乎都沒什麼活力,這次來試試老麵法看看酵母的活
  加會不會比較強些


  本來想說如果做老麵也沒活力的話就要把那一大包酵母丟掉了,沒想到放了一晚的老麵
  麵團竟然冒出來那麼多的泡泡,似乎還蠻有活力的,只是放到已經超過8小時了,所
  以麵糊有點消下去了


  發酵了一晚的老麵散發著一股濃厚的香氣,味道十分的迷人呢

  老麵的近照,迷人的小氣泡在表面不斷的冒出~


  老麵加入主麵糰後揉成的胚芽黑芝麻麵糰,這時表面還不是很光滑,不過經過基發再
  揉過後就會變的比較光滑些了~


  用老麵法做出來的饅頭口感非常的Q軟有彈性,有點類似湯種麵包的口感,吃起來
  非常的美味呢


  這以用老麵發酵的比較久些,感覺內部的氣孔比較大些,組織也比較鬆軟些
  吃起來的口感是Q中帶軟,跟直接法做出來的口感不大一樣,感覺非常的美
  味,花時間做老麵果然有差


 之前剩的紅豆沙就拿來做成豆沙包,Q軟的麵皮配上香甜的紅豆泥真的是歐依細


  豆沙包的近照~

 

 老麵材料:
 60G中粉 60G水 酵母1茶匙 糖1大匙

 主麵糰材料:
 120G高粉 120G低粉 黑芝麻粉45G 小麥胚芽粉1大匙 黑糖2大匙 水90G

 配料:
 枸杞1/4杯(用水洗淨瀝乾水份)
 葡萄乾1/4杯(用水泡軟後擠乾水份備用)

 作法:
 1. 老麵材料放入盆中攪均後放置一晚(至少8小時)
 2. 老麵加入主麵糰材料後用手揉至三光
 3. 進行基發約60分鐘
 4. 將麵糰桿平後折三折再桿成長方型,鋪上枸杞和葡萄乾後捲起,切段
 5. 放入蒸籠進行後發約60分
 6. 將蒸籠放上電鍋蒸約12~15分

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留言列表 (6)

發表留言
  • wendy
  • 老麵真的很有魅力
    妳的饅頭做的飽滿札實一定好吃極了
  • Phoenix
  • 蒸的好漂亮喔! 我的饅頭有時會底部濕濕的~不知你有沒有這樣?
  • sandy-hsia
  • 喔!好吃好吃!
    用老麵做出來的饅頭,看起來就是不一樣~吼!
    口感就是讚啦!
  • 流浪的小希
  • 老麵做出來的滋味就是不一樣
    而且口感也不同
    看起來好好吃哦!
  • Juling
  • 看起來營養又好吃.
  • Christina
  • 我最喜歡豆沙包了!
    Angel 的饅頭都做得好漂亮 又健康~