終於做出一個像樣的帶蓋吐司了,雖然還有點圓角不過心裡還是蠻高興的

 
  這次的吐司麵糰比例沒算對把粉量稱少了,造成麵糰變得非常的濕黏,後來又補了些粉進去
  才能成糰,但是麵糰水份的比例還是偏高,後來算了算竟然高達71%


  高水份的麵糰感覺十分的柔軟,連烤出來的吐司邊邊涼後都有點消下去了,可能要上火
  調高點才能改善這個現象吧



  吐司的頂部側照~

 

 

  這是多餘的麵糰烤出來的咕咕洛夫麵包,由於麵糰太過於柔軟且出爐後沒有馬上脫模
  造成底部有點錨下去變的醜醜的

 
  咕咕洛夫麵包頂部照~

 
  咕咕洛夫麵包頂部側照~
 

  這是用星星模烤出來的全麥雜糧麵包,形狀沒有完全出來變成不像星星的星星麵包了

  星星麵包的側面照~

 
  這是星星麵包撥開來的組織,真是很軟很綿,配上葡萄乾和核桃真的很美味




 
  全麥雜糧吐司的切片照~

 
  全麥雜糧吐司切片的側照~

 
  全麥雜糧吐司內部組織特寫~


 材料:
 高粉230G
 有機全麥粉220G
 多榖雜糧粉55G
 小麥胚芽粉1大匙
 鹽 1茶匙
 細白砂糖 55G
 冰鮮奶 360G
 速酵2茶匙
 奶油40G

 作法:
 1. 後油法,將所有材料放入攪拌缸攪打至可以拉出薄膜
 2. 進行基發約1個小時
 3. 麵糰分割成200G*3做為吐司麵糰,其餘的麵糰則做為咕咕洛夫模和星星模的麵糰
 4. 滾圓後進行中間發酵20分鐘
 5. 將吐司麵糰拍扁後擀長,翻面,鋪上葡萄乾和核桃,捲成圓筒狀置入吐司模
 6. 進行後發至吐司模的9分滿
 7. 吐司 200/210度 35分
  咕咕洛夫麵包 180/190度 20~25分 星星麵包 180/190度 10分
 
 王傳仁老師在書中有提到全麥雜糧類的麵糰,由於顆粒和纖維會破壞或切割麵筋,因此是不
 可能呈現和白吐司相同的組織,所以也不用浪費力氣去擀二次,此類麵包追求的是麵包的香
 氣和營養價值,且擀二次會擠壓出較多在基發時所產生的空氣,如此一來麵包內部天然的香
 氣便會稍嫌不足,因此我吐司這次只有擀捲一次就入模了,雖然只有擀捲一次但是吐司口感
 卻是十分的柔軟綿密,且這次吐司的水份比例偏高又完全用鮮奶製成感覺非常的保濕和軟綿
 吐司切片後放了一段時間還是十分的柔軟完全不會變的乾硬真的蠻棒的

 用高水份的牛奶做成的吐司和麵包口感非常的軟綿,老公和我吃了後都非常的驚豔~
 從沒吃過這麼軟綿的吐司,配上香甜的葡萄乾和核桃一起入口真是超美味的

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 芸爸
  • 機器摩擦溫度=理想溫度*3-(室溫+粉溫+水溫)
    適用水溫=理想溫度*3-(室溫+粉溫+機器摩擦溫度)
    摩擦溫度測過幾次後就可以當作一個固定數值,適用水溫較室溫高就直接加溫,
    如果需要降溫則可加入碎冰
    冰需要量=[配方水量*(水溫-適用水溫)]/(水溫+80)
    其實在家做不用計算的這麼複雜,
    如果要降溫水分冰一下就可以了!!
  • 芸爸
  • 有可能!!
    有機全麥粉、多榖雜糧粉、小麥胚芽粉都是沒有麵筋的粉類,
    可能保氣性會稍差,你的速酵用2茶匙是幾克ㄚ?
    麵糰溫度可以用攪拌機的摩擦溫度和水溫、粉溫、室溫來平衡,
    一般麵包攪拌完成27~28度C發酵效果比較好,
    或者後發程度還不夠,現在知道著個配方的烤焙彈性比較差,
    就等它發到九分滿加蓋在發10分鐘試試看!!
    angel是用什麼工具切吐司的ㄚ?!
    切的這麼整齊,好厲害喲!!
     
     
  • mei hua
  • 滿滿的雜糧堅果葡萄乾好營養ㄋ~
  • 583
  • 下午茶咖啡正好少點心呢!583最愛全麥雜糧口味的吐司ㄋㄟ
  • LIV
  • 昨天我又做ㄌ半條麵包
    成功多ㄌ耶~~
    下次我想做鹹ㄉ口味~
    我會參考你ㄉ優~~~
  • penny
  • 這健康的麵包好棒喔,我也該開工了
  • 阿進
  • 看起來好好吃哦!謝謝的分享,引用囉
  • LIV
  • 我有放ㄌㄧ張我做ㄉ在我ㄉ相簿裡ㄉ"我ㄉ雜物"優~
    跟你做ㄉ差好多哦
    不過我會多試試看ㄚ~
    看ㄌ要跟我說 ㄚ!!!
  • 芸爸
  • 600g麵團在半條吐司模應該很充足ㄚ!?
    angel是用手揉麵的嗎?
    下次試試將鮮奶加熱到30度試試看,
    因為冰水會讓酵母作用慢一點點,
    攪拌完成麵糰27~28度產氣力比較好,
    應該就比較不會有圓角,
    水份高的麵團真的比較柔軟,
    保水性又好,要他形狀堅挺冷卻不收腰,
    多烤5~10分鐘應該就可以改善喔!!
  • 費歐娜
  • 很漂亮啊~
  • 朵莉
  • 組織看起來細緻軟綿,很不錯喲
  • mami傻女人
  • angel:
     妳的全麥雜糧粉是買哪一個廠牌的ㄚ???看起來很好吃捏...
  • carol
  • angel做的雜糧吐司組織真漂亮!可以想像入口的那股天然穀香
  • 喵寶貝
  • angel這款土司看起來料多豐富又營養
    我都是用麵包機作土司,鮮奶(不加水)再一顆蛋和橄欖油(奶油香,但是我不加,怕肥咩)
    添加料隨自己喜歡,桂圓和肉桂的搭配很對味,再加泡酒的葡萄乾,每天早餐吃不膩
    和妳一樣我會加進蕎麥或燕麥片
     
  • 小不點
  • 我很喜歡雜糧的香氣~
    也喜歡葡萄乾的好味道~
    雖然成品看起來很可愛,不過我想美味也一定十足~
    畢竟angel的好手藝,烘焙技術是不可否認的好~
  • stephinne
  • 不會阿~捲ㄉ真好看ㄋ.
    那ㄍ組織一看就知道好吃.
    我也會跟你一樣.秤料ㄉ時後.一不留神就會秤錯.
    然後再來東補西補.
     
  • 阿進

  •    終於做 ...《詳全文》