這幾天在玩天然酵母,先培養了檸檬天然酵母,後來看到之前釀的山葡萄酒已經放很久了
  由於味道太酸甜且酒精濃度也不高想說乾脆拿來培養酒種看看效果如何,培養了快二天
  感覺用酒發酵的麵種似乎活力不大夠,麵糰似乎發不大起來

 
  這是第一天用山葡萄酒加中粉的麵種,表面有冒出一些氣泡~

 
  這是第二天餵養後的山葡萄酒麵種,感覺表面的氣泡更多了,但是麵糊似乎沒什麼膨脹
  所以我想山葡萄酒酵母應該不大適合拿來做麵包了


 
  培養失敗的山葡萄酒麵種加了有機全麥粉和抺茶粉及少許的速酵便做了這個抺茶全麥菜包囉

 
  這次是包成葉子的造型,第一次包手法還不大熟練,感覺尾部的麵皮似乎薄了些,有些包
  到後面都有點破皮了


 
  仔細看包的長短和摺數都有些不一樣,有的包的摺數比較多比較長,有的則是摺數比較少
  比較短~


 


 
  菜包的撥開組織,加了長時間發酵的山葡萄酒種感覺麵皮十分的鬆軟香Q,吃起來有著山
  葡萄酒酸甜的味道,感覺蠻特別的


  抺茶全麥菜包的合照~

  這次做的菜包由於麵種和麵皮的比例都是很隨興的加,也沒去稱重,到最後也是麵種加
  全麥粉和速酵泡少許的水揉成糰,所以也沒法PO正確的配方,實驗結果還是宣告山葡萄
  酒種失敗,我想酒種還是得借助一些乾酵來幫助發酵會比較好些吧

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小純滴甜蜜廚房

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 流浪的小希
  • 我覺得做出來的感覺很不同耶
    感覺上更有咬勁,跟乾酵母做來"死死"的感覺真的不同
    連剝開的感覺都大不相同
    難怪天然酵母會那麼迷人!
  • 小白兔
  • angel~
    用天然酵母做的吃起來味道如何~
  • 小白兔
  • 看起來不錯吃~
    angel也有養天然酵母~
    好強唷!
    小兔沒試驗精神~~
  • 芸爸
  • angel做了幾種天然酵母ㄚ??
    好厲害喔!!
    配方是看哪本書的呢?!
  • LIV
  • 哇~~
    好美味呦!!!!
    我要叫你神廚
  • Christine
  • angel
    你的葉子包真漂亮呢
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