很久沒有培養天然酵母了,以前有養過優格天然酵母,也拿它來做過麵包,但是最後在
  疏於照顧下感覺麵種變酸到最後還是被我丟棄了

  所以說培養天然酵母要非常的有耐心也要勤於照顧才能培養出優良的菌種
  這次再次嚐試培養天然酵母,選了我喜愛的檸檬,喜歡它清香帶酸的氣味,聞著它的味
  道感覺整個人都清爽了起來呢

  參考了可可的檸檬菌種便開始我的檸檬天然酵母培養囉

 
  12/3 第一天培養的檸檬菌種

 1. 準備一個玻璃瓶洗淨並用熱水消毒
 2. 一顆檸檬去皮取果肉+冷開水150g+蜂蜜約1大匙
 3. 瓶口蓋上瓶蓋,每天開蓋並搖晃瓶身2(放於室溫
)
         若天氣冷可放於烤箱內(通常晚上讓菌種住在烤箱,白天取出室溫之處)

 
  12/06 第三天檸檬菌種液表面已經冒出許多的小泡泡了,但是感覺泡泡還不夠多所以就讓
      它再繼續發酵

 
  12/07 第四天感覺氣泡比昨天的還多了些

 
  氣泡不斷的從底部冒上來且檸檬果肉和果液也明顯的分為二層,汁液的顏色看起來也更加的
  濃郁了,我想差不多可以開始餵粉了

 

 12/7  13:50  檸檬菌汁175g 高筋麵粉87g 細砂糖1/2小匙

 需準備一個殺菌過的玻璃瓶將以上材料攪拌均勻,蓋上戳洞過塑膠套封住
 
(不要隨意搖晃他)

 

 12/8 14:07

 餵養 高麵50g 冷開水10 (攪拌均勻再套塑膠套)


 
  這是餵養2小時後的檸檬酵母寶寶,衝的很高,很怕明天就會超過瓶口了~

 12/9 14:30

 餵養 高粉60g 冷開水10g
 今天在餵完麵粉和水後感覺檸檬酵母寶寶已經快衝出瓶口了
 取了200克的檸檬酵母寶寶準備拿來做麵包,再加入60克的
 高粉和少許的水攪勻後蓋上瓶蓋放入冰箱冷藏

 PS:檸檬酵母寶寶放入冰箱後如果沒做麵包每星期要倒出
    一部份的麵糊再加入等比例的高粉和水來保持酵母的
    活力

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小純滴甜蜜廚房

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留言列表 (14)

發表留言
  • 大餅
  • 我們山上有不只有機而且是野放香水檸檬 我連皮拿來做做看 成果再向妳報告
    當然在還沒有成品之前 有個相當重要的關鍵問題 就是
    我要怎樣才能吃到妳的麵包 因為我的水果餐再五天就要結束了
    怎麼可以醬子 讓妳的網頁出現在眼前 在我水果餐的時候
     
  • Christina
  • 天然酵母做出來的麵包真的很美味,
    可是跟 angel 說的一樣, 要很勤於照顧
    我都不知謀殺幾份了!!
  • 大餅
  • 妳的檸檬寶寶好可愛喔 還要有耐性才做的起來
    如果連皮一起發酵妳有做過嗎 我喜歡檸檬皮的清香 
  • a-mi
  • 我也很想培養天然酵母,但是沒有信心,
    改天下定決心時,要請Angel指導了!
  • 天才辣媽
  • 好玩!好玩!!
    辣媽家正有一袋檸檬可以來做
    問題是做完後,要如何使用(用量)?
     
    ps不用密封蓋,是怕酵母悶死嗎?
     
  • blanche
  • 太厲害了,連酵母都自己養,要是我可能沒養出來就先發霉了
  • 飛訊娃娃
  • 原來檸檬也可以做酵母啊 ?!
    看起來並不難製作, 只是要持續下企 ...... 有些難度哩 ~
  • mei hua
  • 真佩服angel~
    培養天然酵母真的要很有耐心和時間~
    所以一直不敢嘗試~
  • sandy-hsia
  • 吼!真的很費工ㄋㄟ不過看起來很讚!
    我也很想試試看哩!
    可是最近實在是忙到~趴~啦!
  • stephinne
  • 我ㄉ小白因疏於照顧.也死掉ㄌ
    現在這ㄍ天氣.因該蠻適合重新養ㄉ喔~
  • 芸爸
  • 厲害厲害!!
    作的這麼好叫麵包店怎麼活ㄚ!?
     
  • Christine
  • 你真有耐心
    Christine偶爾做麵食
    一直沒敢養菌和老麵呢
    怕造成遺憾
    謝謝分享唷
     
  • Peggy
  • 請問做麵包用兩百克檸檬酵母液做麵包 食材比例是多少 麵粉?水?
  • 林富美
  • 感謝您的不藏私,詳盡說明