有一陣子沒做饅頭了,檸檬酵母寶寶在冰箱放了一個星期也差不多要拿出來餵養,所以就
 取了一部份的檸檬酵母來做饅頭,也順便試試天然酵母發酵的饅頭口感有什麼不同




 用天然酵母發酵出來的饅頭口感很Q很有彈性,用手撥還得費點力才能撥開呢




 這次由於要試試天然酵母的風味所以黑糖加的不多,色澤呈現淡淡的咖啡色,本來以為用
 天然酵母發酵的饅頭會有酸味,結果吃起來一點酸味都沒有只有淡淡的黑糖香




 這是饅頭切開來的組織,由於天氣冷後發的有點慢所以發的比較久些,感覺沒有發的很大
 怕說發太久會變酸所以就拿去蒸了,沒想到蒸了後膨的好大,有的表皮還頂到蒸籠破皮了呢



 還沒有等到變冷就急著切,結果孔洞有些都連在一起變的醜醜的,還是得等完全冷再切會
 比較美些

 



 黑糖胚芽饅頭組織的近照~




 材料:
 高粉 150g
 低粉 150g
 小麥胚粉 3大匙
 老麵 70g
 水 150g
 黑糖 40g
 檸檬天然酵母 100g

 作法:
 1. 黑糖用小火炒至溶化再加入水煮至糖完全溶勻於水中
 2. 將黑糖漿加入所有材料放入鋼盆中用手揉至三光
 3. 進行基發約1小時.
 4. 麵糰用桿麵棍桿長.三摺後再桿長.鋪上葡萄乾和枸杞捲起.切5-7公分的長段.
 5. 作法3放入蒸籠.發酵1.5小時.
 6. 以小火蒸12分鐘即可.

 這次的黑糖饅頭參考了Christine的炒紅糖的作法來增加黑糖的香氣,雖然黑糖加的不多
 但是黑糖的香氣感覺蠻足的,只是色澤沒有Christine的黑糖饅頭那麼深,可能我炒的不
 夠久吧

 用天然酵母發酵的饅頭口感非常的Q軟,咀嚼在口中感覺會越嚼越香,會讓人想一口接一口
 停不下來呢,蒸出來時我和我老公就連吃了好幾個,吃到只剩下一半,剩下的早餐怎麼夠吃
 真害哩~ 只能說天然酵母饅頭的魅力真是無法擋呢~

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Christine
  • Dear angel
    妳這黑糖坏芽枸杞老麵饅頭好細緻密實唷
    真是迷人呢
    謝謝你的介紹唷
    Christine最近翻出舊書
    也想試試老麵呢
    尤其christine不算很常做發麵
    想了老麵塊放進冷凍去讓它睡睡呢
    想使用時再喚醒它
    過陣子來試試囉
    對了
    Christine前日直接用黑糖粉加入麵粉做饅頭
    發現
    直接使用黑糖比黑糖漿的香味來得柔和
    各有個性唷
     
  • blanche
  • 用天然酵母做的,一定更好吃的..饅頭裡包的橘色那個是什麼?
  • 球球
  • 養生饅頭耶
    你做的好美哦
  • 小白兔
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  • Wii奴
  • 這組織看來...還蠻札實的...有像山東饅頭的札實喔...
  • mei hua
  • 今天也用了老麵做饅頭(還沒空po)~
    angel用天然酵母作饅頭感覺更美味~
  • 小白兔
  • 此則為私密回應
  • lh
  • 想請問配方中的老麵也是用天然酵母製作的嗎?可請問配方是多少?可否告知?謝謝