小純滴甜蜜廚房

　有一陣子沒做饅頭了，檸檬酵母寶寶在冰箱放了一個星期也差不多要拿出來餵養，所以就
　取了一部份的檸檬酵母來做饅頭，也順便試試天然酵母發酵的饅頭口感有什麼不同




　用天然酵母發酵出來的饅頭口感很Ｑ很有彈性，用手撥還得費點力才能撥開呢

　這次由於要試試天然酵母的風味所以黑糖加的不多，色澤呈現淡淡的咖啡色，本來以為用
　天然酵母發酵的饅頭會有酸味，結果吃起來一點酸味都沒有只有淡淡的黑糖香

　這是饅頭切開來的組織，由於天氣冷後發的有點慢所以發的比較久些，感覺沒有發的很大
　怕說發太久會變酸所以就拿去蒸了，沒想到蒸了後膨的好大，有的表皮還頂到蒸籠破皮了呢

　黑糖胚芽饅頭組織的近照～




　材料:
　高粉 150g
　低粉 150g
　小麥胚粉 3大匙
　老麵 70g
　水 150g
　黑糖 40g
　檸檬天然酵母 100g

　作法:
　1. 黑糖用小火炒至溶化再加入水煮至糖完全溶勻於水中
　2. 將黑糖漿加入所有材料放入鋼盆中用手揉至三光
　3. 進行基發約1小時.
　4. 麵糰用桿麵棍桿長.三摺後再桿長.鋪上葡萄乾和枸杞捲起.切5-7公分的長段.
　5. 作法3放入蒸籠.發酵1.5小時.
　6. 以小火蒸12分鐘即可.

　這次的黑糖饅頭參考了Christine的炒紅糖的作法來增加黑糖的香氣，雖然黑糖加的不多
　但是黑糖的香氣感覺蠻足的，只是色澤沒有Christine的黑糖饅頭那麼深，可能我炒的不
　夠久吧

　用天然酵母發酵的饅頭口感非常的Ｑ軟，咀嚼在口中感覺會越嚼越香，會讓人想一口接一口
　停不下來呢，蒸出來時我和我老公就連吃了好幾個，吃到只剩下一半，剩下的早餐怎麼夠吃
　真害哩~ 只能說天然酵母饅頭的魅力真是無法擋呢~