上次做的拖鞋麵包是屬於可以吃的出單純麥香的麵包,但是沒加料的拖鞋麵包感覺還是
 有些單調,所以這次用檸檬酵種來做加料的法國麵包,加了核桃和葡萄乾的法國麵包感
 覺口感更加豐富,不用配東西單吃就很美味呢





 在妃娟的文章中有提到可以蓋烤盤來烤,會有跟放在鍋裏烤的麵包一樣的效果,也就是利用
 密閉加溫的蒸氣效果,讓麵包本身的水氣在密閉且高溫的空間裏不斷的加熱,就能烤出外酥
 內軟的麵包囉

 但是由於我的烤盤不夠深,烤盤蓋上去後,由於麵包經高溫烘烤會澎脹,所以麵包頂部就被
 壓扁了,所以這個法國麵包算是NG版的



 麵包頂部雖然被壓扁,但是感覺烤出來的效果還蠻不錯的,有出現明顯的裂紋,看了心裡
 還算有點欣慰



 麵包中間裂紋的近照~



 麵包尾部的裂紋~


 



 分佈在麵包下方的大氣孔~


 感覺包入乾果部位的氣孔發得特別大呢,真是有點奇怪


 法國麵包大氣孔的近照~ 


 法國麵包內部組織的合照,跟上次的拖鞋麵包相比,感覺氣孔分佈的比較均勻,但是因為
 加了胚芽和乾果且含水量也比較低,所以筋度會比較差些,孔洞也沒有像拖鞋麵包那麼大
 不過大氣孔的分佈比較均勻些,不會都集中在上半部



 法國胚芽麵包內部組織的近照~

 

 材料:
 高粉 210g
 低粉 90g
 小麥胚芽粉2大匙
 鹽 5g
 糖 8g
 水 170g(視各人的酵種濃度做增減)
 檸檬酵種 150g

 配料:
 核桃40G 葡萄乾40G

 作法:
 1. 將所有材料放入攪拌盆中攪打至擴展階段
 2. 加入核桃用慢速拌勻
 3. 進行基發約3小時,翻面二次
 4. 麵糰分成二等份,滾圓,中間發酵30分鐘
 5. 拍扁麵糰,鋪上葡萄乾,上下各往中間折入1/3,再對折,封口壓緊,整成長條
 5. 最後發酵約1~1.5小時,入爐前在表面割3道斜刀紋
 6. 將麵糰移至預熱好的石板,烤溫230/210,蓋上烤盤悶15分鐘,移去烤盤續烤10分鐘

 參考連結:妃娟 法國魔杖(天然酵母)


 用天然酵母製作出來的法國麵包內部的組織和氣孔真的蠻美的,且這次移至石板的過程還算順利
 所以氣孔沒被破壞,氣孔組織有比上次的好些,只是蓋的烤盤不夠深導致麵包頂部被壓扁了,感
 覺還是有點美中不足,看來如果要用蓋烤盤烤的方式還是得找個深一點的烤盤才行
 問題是那種深烤盤似乎不大容易找得到呢,看來還得再想想其它的法子,不過真的很喜歡蓋烤盤
 烤出來的效果和口感,而且烤的途中又不用噴水或是放熱水,真的蠻方便的,謝謝妃娟無私的分
 享讓我可以烤出外酥內軟的美味法國麵包

 
 又發生同樣的情形,我在拍照老公也是一直吵著要吃,給他吃一片他又吵著要吃第二片,感覺真的
 粉煩耶,真想拿一條法國麵包把他的嘴巴塞住叫他不要吵

 要拍出清楚的氣孔真的是有點難度,好幾張拍起來都有點模糊,如果用閃光又會反光氣孔就看不出
 來了,真的是在磨練我的攝影技巧和耐心

 外酥內軟的法國吃起來很有嚼勁且多了酥香的核桃和香甜的葡萄乾讓口感更加的豐富且美味了~
 拍完後我和我老公就連吃了好幾片,感覺會越吃越涮嘴呢

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留言列表 (8)

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  • Christina
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  • Christina
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  • 艾絲特手工烘焙屋
  • 很棒呢!新年快樂!!
  • mandy
  • 可以請問嗎
    是用天然酵母都是這麼大的氣孔嗎
    我昨天用蘋果酵母做南瓜饅頭
    氣孔都好大..
    結果..我就把那些氣孔都搓破....
     
     
  • Juling
  • angel做麵包的功力,真是越來越好,妳的家人很有口福,常常都有美味的麵包可品嘗.
  • stephinne
  • 你 ㄉ法式氣孔真是漂亮
    老實說.我ㄉ法包根本做不出這種氣孔
    都一樣是天然酵母ㄉㄚ~
    我想.還是要歸於功力.就像我老公說ㄉ
    因為我做ㄉ不夠多!
  • 香蘭
  • 好漂亮~~
    可以賣囉
  • LIV
  • angel~
    你老公ㄉ身材保持ㄉ如何阿??
    每次都吃很多你做ㄉ麵包ㄋ!