裸麥黑芝麻餐包.jpg
 前陣子回台北時去材料行買了包裸麥粉打算拿回來做裸麥麵包~

 裸麥粉沒有筋度,拿來做麵包會影響麵包的膨脹度,所以裸麥粉的比例
 不能加太多,但是正統的德國裸麥麵包裸麥粉的比例都蠻高的,所以吃
 起來會比較紮實些且酸味也會比較明顯~

 由於我想試試正統德國裸麥麵包的風味及口感,所以這次做的裸麥餐包
 是參考孟老師的德國裸麥麵包食譜,裸麥粉的比例偏高了些,佔了1/3
 的比例,所以麵包的筋度偏低且膨脹度也不高,餐包看起來體積也比較
 小些,吃起來的口感是偏紮實且帶著濃濃的裸麥特有的酸味,感覺風味
 十分的特別,配上香甜的乾果和鹹香的核桃感覺十分的對味呢

裸麥黑芝麻餐包-2.jpg
 裸麥餐包在上頭用剪刀剪成十字型,經過烘焙後形成了龜裂,感覺有點
 像刺蝟的頭呢
 
裸麥黑芝麻餐包-1.jpg
  看起來也有點像包苞待放的小花

裸麥黑芝麻餐包撥開照-1.jpg
  裸麥餐包的撥開照~

裸麥黑芝麻餐包撥開照-2.jpg  
  裸麥餐包的內部組織~

材料:
高粉    200G
裸麥粉  100G
黑芝麻粉 20G
黑芝麻粒 12G
奶粉 1大匙
黑糖 2大匙
鹽 1/2小匙
水 160G
酵母 5G
葡萄籽油 1大匙

配料:
葡萄乾 30G
蔓越莓 30G
核桃   30G

作法:
1. 後油法
2. 基發 80分
3. 分割成8等份,滾圓後放至烤盤上進行後發約1小時
4. 用剪刀在餐包上剪十字型
5. 烤溫 180/190度 12~15分
 

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