裸麥蘭姆葡核麵包-7.jpg 

 這次做的裸麥麵包是參考野上智寬的裸麥麵糰配方,其中裸麥的比例偏高佔了40%
 感覺蠻健康的,只是裸麥粉比例高的麵糰會比較濕黏且筋度也會變差而影響發酵
 所以麵包膨脹的體積也會比較小,感覺比較紮實些

裸麥蘭姆葡核麵包.jpg 
 用石板烤出來的麵包底部吃起來的口感非常的酥脆,可惜表面就沒這個效果了
 有試著用上次加蓋烘烤的方式,由於烤盤都比較淺沒有深型的,所以沒辦法蓋住
 這個圓形的大麵糰,後來想說改成用平時用的不锈鋼盆試試,烤約15分再打開
 來看似乎效果不怎麼好,可能這個裸麥麵包本身的筋度就蠻差了,所以沒辦法急
 速膨脹產生美麗的裂口
 



 裸麥蘭姆葡核麵包-4.jpg
 裸麥麵包烤出來的顏色比較深色些,看起來蠻有質感的

裸麥蘭姆葡核麵包切開照-1.jpg
  麵包散發著裸麥特有的香氣,入口微酸的味道加上有些紮實的口感
  真滴蠻有德國裸麥麵包的fu

  香Q有嚼勁的裸麥麵包配上酒漬的葡萄乾和酥香的核桃吃起來真是健康又美味呢

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 佶也
  • 這樣說的
    一大早的
    會餓的喔
    該粗早餐
  • 早餐的確蠻重要的,謝謝佶也^^

    anny0716 於 2009/04/06 17:07 回覆