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 在蛋糕的食譜中看到一種用酵母發酵的蛋糕且用蘭姆酒糖漿浸泡而呈現濕潤且充滿
 酒香的特殊口感和風味,感覺真是十分的特別,於是便決定動手來試做看看囉

 

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 烘烤出來的巴巴蛋糕趁熱把它浸泡在溫熱的蘭姆酒糖漿中,浸泡後蛋糕吸飽了蘭姆
 糖漿的汁液及酒香而澎脹了起來,蛋糕體也變的濕潤多汁

 

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這次是用浸泡了好幾天葡萄乾及蔓越莓的蘭姆酒,蘭姆酒吸收了果乾的香甜而充滿了果香
感覺也格外的香甜

 

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 浸泡了蘭姆糖漿的巴巴蛋糕撥開來內部吸飽了糖漿的香甜和蘭姆的酒香,呈現濕潤
 多汁的口感 


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 多汁而充滿酒香的巴巴蛋糕,一口咬下頓時汁液從口腔中噴出,酒香。果香和糖香
 在口中交融著,彷彿在跳著一段美妙的圓舞曲,讓人感覺到醉人的甜蜜滋味,真是
 個吃了會讓人感覺到幸福的甜點呢

 

 

下段是孟孟夫人在 微醺的滋味...阿里巴巴 這篇文章中對於Baba的介紹:


Stohrer曾是波蘭公主嫁給法王路易15的隨行御廚,當時的宮廷糕點Baba 就是由他傳入法國的,後來 Stohrer 在巴黎開了糕餅店,並以他的名字作為店名,因此Baba就成了該店最響亮的招牌甜點;還有一個關於 Baba有意思的說法是,因為當初波蘭國王喜愛《一千零一夜》的故事,才將這道甜點取名爲 阿里巴巴” Ali Baba ,演變至今,聽說有三種不同口味,除了傳統風味的Ali Baba,還有蘭姆酒為主的Baba au Rhum另外一種是鮮奶油風味的 Baba Chantilly

 

Stohrer的蘭姆酒 Baba ,好像泡水 () 後的海綿。

     @3.50 (約台幣140) 全巴黎最好吃

 

記得五、六年前第一次造訪Stohrer時,才初次品嘗Baba的滋味,那種濃醇酒香與濕潤的組織,確實讓我很震驚;蛋糕體就像海綿似的吸滿了蘭姆酒糖液,其中還有香草豆 (Vanilla) 與淡淡的肉桂香提味,咀嚼口中飽含溼度,卻不會糊爛,慢慢品嘗感受微醺滋味,真是美妙!

Baba 很特別的是,內含發酵粉 (yeast)而有一股特殊的發酵風味,烤後的乾鬆口感,無法誘人食慾,一但經過酒糖液浸透,頓時搖身一變成了醉人美味。

 

Stohrer蘭姆酒 Baba ,從外觀即可看出濕潤度,同時也以容器盛裝,尤其底部還有多餘的酒糖液,整個蛋糕體無時無刻浸泡其中。

從包裝判斷,即知西華飯店與Stohrer的Baba口味輕重囉。

  

最後不忘在自己的地盤打個小廣告,如果對酵母蛋糕 Baba有興趣的話,可參考孟老師的100道小蛋糕》,書中就有可照著做做看,不過別忘了,最後的成品一定要浸泡在酒糖液中,直到泡透為止。

 

後記:

酒香 + 濕潤 = 酵母蛋糕Baba的特性

盡量製作成小size較易浸透,如書中4吋左右還嫌大了點,因此需要費時浸泡。

只要不排斥濃烈的酒味,巴黎Stohrer店內的蘭姆酒 Baba值得品嘗

 

  

 

這次製作的食譜是參考孟老師的100道小蛋糕中的阿里巴巴,感覺配方中酵母的用量
多了些所以我有減少,也參考了另一個蘭姆巴巴的食譜來製作

材料:
低粉100G 酵母2G
鹽2G 細砂糖10G 全蛋100G(2顆)
無鹽奶油30G

糖漿:
水350G 細砂糖250G 肉桂粉1小匙 蘭姆酒4大匙

 

由於我用的是浸泡過果乾的蘭姆酒,所以多了果乾的甜度變的略甜了些,如果依照
書上的糖漿配方來製作應該甜度就會比較剛好

感覺法國的點心都比較偏甜,雖然如此自己也不知不覺連吃了二個,老公吃了也稱讚
說這個蛋糕的口感和味道十分的特別可口,還拿去給公司的同事吃,而同事們吃了也
直說這蛋糕吃起來鬆軟濕潤且還帶著酒香和果香真是蠻美味的,聽到他們說喜歡心裏
感到蠻高興的,希望這充滿酒香和果香的蛋糕也能帶給朋友們甜蜜的滋味

 

延伸閱讀:

愛上法國瓶塞蛋糕:到法國時必買的甜點

忠道的巴黎小站 藍姆巴巴Ba Ba au rhum 

 

 

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