酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包-14.jpg 

前幾次做的裸麥麵包裸麥粉的比例過高造成筋度不佳,麵包的口感吃起來太過於紮實不夠鬆軟
所以這次就把裸麥粉的比例調低且採用軟式麵包的做法,果然口感鬆軟綿密許多,吃起來真是
美味極了0029.gif

 

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包-1.jpg 

這次自做聰明把麵包擺成斜角的方式發酵及烘烤,結果造成麵包邊緣都連在一起XD
看來還是平行排列會比較好些0039.gif

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包-2.jpg 

由於找不到割麵包的刀具就把修眉刀拿來割麵包,因為修眉刀的刀片比較淺些造成割出來的
紋路不夠深且形狀還歪七扭八的不是很平順的一直線,看起來真是醜醜的0062.gif

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包-3.jpg

這盤是平行的擺放就沒有連在一起了,但是由於烤盤的位置比較靠近上火造成表面有點烤焦
不過麵包的膨脹程度比上一盤的好,我想可能跟整形的方式和比較晚烤有關吧~

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包合圖.jpg
 剛出爐的麵包散發著麥香和蘭姆果香,膨得圓圓胖胖的看起來真是可口誘人0053.gif

 


酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-13.jpg

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-12.jpg 

 裸麥麵包的切片照,切的時候麵包十分的柔軟好切且麵包屑也掉的蠻少的,跟以前硬式麵包
 切的時候十分吃力且還掉一堆麵包屑比較起來感覺真是蠻棒的~

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-7.jpg

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-8.jpg 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-9.jpg

 麵包的內部組織~

 

材料:
高粉         419G
裸麥粉        81G
鹽             5.5G
蜂蜜           78G
水            270G
酵母             6G
奶油           20G

配料:
葡萄乾.蔓越莓各100G.蘭姆酒適量(泡約半小時)

基發 1小時
分割 100G*6
中發 15分
整形 橄欖型 包入酒漬葡萄乾.蔓越莓
後發 40-60分
灑粉.表面割刀紋
烤溫 190度15分

 

其餘多的麵糰便做成裸麥雜糧饅頭,由於整得不是很好看所以就不PO了以免傷害到各位的眼睛0006.gif
不過雖然賣相不佳但是吃起來的口感十分的軟Q配上裡頭包的蘭姆果乾也是蠻美味的0046.gif

 

早餐老公拿了我昨晚做的裸麥麵包來吃,吃了後還稱讚麵包十分的軟綿可口
我想這種軟麵包應該蠻合老公口胃的...吃著軟綿又美味的麵包和饅頭感覺真是幸福呢0037.gif

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • kiki
  • 我家老公也喜歡吃軟麵包耶 !

    這裸麥蜂蜜麵包, 組織看起來好誘人! ^^
  • 好像台灣人都比較愛吃軟式的麵包,可能是比較好咬好消化吧^^
    總覺得軟式的麵包比較吃不出像硬式麵包那種外酥內軟的口感和經由高溫所散發出來的麥子香氣~不過年紀大了感覺牙齒也越來越差了,沒辦法像以前可以毫無顧慮的猛啃雜糧歐式麵包,還是得改吃比較軟式的麵包才行XD

    anny0716 於 2009/04/17 14:55 回覆

  • tyan1223
  • 光看就覺得很幸福說~~~

    os:不過我老是嫌麵粉發酵很麻煩~~基發、中發....發發發...^O^
  • 呵呵...做麵包需要長時間發酵的確是比做一般料理和糕點費時,遇到天氣冷時也比較需要一些耐心來等待它發酵,麻煩的地方可能就是揉麵糰和整型的部份了,常常如果麵糰太濕的話手就會變得黏乎乎的這點是我覺得比較討厭的地方@@
    不過如果能自己親手做出美味又可口的麵包時,那種成就感是無可比擬的^^

    anny0716 於 2009/04/17 15:03 回覆

  • duck88
  • 我是威丫我也在痞客邦有部落格喔
    歡迎你來參觀
  • 剛過去你的格子參觀了,那巨蛋波蘿麵包看起來十分的柔軟綿密感覺真是可口呢~~

    anny0716 於 2009/04/19 12:08 回覆

  • Chang
  • 端看組織就知道很Q!一定好吃
  • 這裸麥麵包吃起來軟綿香Q且帶著蜂蜜的香甜,滋味蠻棒的~

    anny0716 於 2009/04/21 15:19 回覆

  • cug
  • 原來你搬家了喔~~東西做的越來越棒了說~~每一樣都看起來很好吃~我會常來的
  • 謝謝cug的讚美,其實技術還不是很熟練常常出包,還在磨練當中@@
    不過我會繼續努力的,歡迎你的來訪^^

    anny0716 於 2009/04/21 15:24 回覆

  • murta
  • 跟店家看到的沒兩樣耶!
    厲害...
    感覺更好吃似的!
    妳老公真幸福!!
  • 謝謝murta的讚美,感覺這裸麥麵包的條紋沒有割好不是很美觀
    不過麵包的口感軟綿香Q滋味蠻棒的~
    我老公還算蠻好養的不大會挑嘴,可是只要是偏硬的東西他就不大愛吃,所以只好做些偏軟的麵包來滿足他一下囉^^

    anny0716 於 2009/04/21 15:30 回覆

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