黑金剛雜糧饅頭-6.jpg
 以前在台北有吃過一種顏色很深的黑糖饅頭,吃入口中黑糖的味道很香濃且有一種
 焦糖的香味,讓我嚐過之後就難以忘懷,於是便想嚐試做看看這個特濃的黑金饅頭

 

炒黑糖-0.jpg
 想讓黑糖饅頭顏色深的方法便是要將黑糖炒香,上圖就是黑糖經過不斷的翻炒後所
 呈現黏稠的焦糖狀

 

黑金剛雜糧饅頭未蒸前.jpg
  加入焦糖漿的麵糰顏色變的很黑很深,黑糖經過炒香的程序果然差蠻多的

黑金剛雜糧饅頭-8.jpg

黑金剛雜糧饅頭-9.jpg  
  這是蒸出來的黑糖饅頭,呈現黑金的色澤,嚐起來黑糖的味道十分的香濃且帶有
  焦糖的香氣

黑金剛雜糧饅頭撥開照.jpg
  黑金饅頭撥開來的內部組織

 

 這次試做的黑金饅頭不知是不是黑糖的濃度太高且麵糰又太乾了些,感覺有點發不大起來
 蒸出來的饅頭偏硬不夠蓬鬆,雖然味道對了但是口感差蠻多的,看來這次算是實驗失敗了
 下次再將黑糖的濃度降低並提高麵糰的水份試試~

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • phoebe
  • 這個饅頭超黑的, 一定充滿了黑糖香. 跟外面賣的淡淡咖啡色的黑糖饅頭比較後這個看起來比較讚:) 那就等版主下次成功後再來一起分享這美味的黑金饅頭!!
  • 這饅頭吃起來黑糖味十分的香濃且帶有焦糖的香氣,不過由於發得不好口感變的怪怪的,等下次把黑糖濃度降低再來試做看看~~

    anny0716 於 2009/04/24 14:44 回覆

  • murta
  • 上次去我阿姨家跟她做了一次黑糖饅頭,也是第一次沒成功!
    後來把黑糖直接加到要拌麵粉的水中先加熱溶化後放涼,再拿來使用就ok了!
    但沒像妳的(圖二)那麼黏稠就是了!
    或許是黑糖的濃度太高水分不太夠所致吧!
    看起來還挺好吃樣... 讓我懷念黑糖饅頭了!
  • 黑糖不炒香直接加入水中加熱溶化是比較方便且不容易失敗的方法
    可是黑糖饅頭的色澤應該沒法像有經過炒香的黑糖那樣的深黑吧?
    你說的那個方法以前就有做過了,只是因為想吃像黑金剛饅頭那種
    有著濃濃黑糖香又帶有焦糖香氣的饅頭,所以才想試做看看^^

    anny0716 於 2009/04/28 19:03 回覆

  • murta
  • 毆.的確! 我們的成品跟外面賣的長的一樣!
    沒有黑黑亮亮的...
    黑金剛看起來就是不一樣,很吸引胃口!! ^^
  • teresayi
  • 請問如何炒才會如上圖黏稠狀,而不會結塊,謝謝
  • 用小火一直不停的翻炒,一開始會結成一團一團的,但是炒到後面它就會慢慢的溶化成黏稠狀了~

    anny0716 於 2009/06/01 15:01 回覆

  • Amanda
  • 我好喜歡你這次的黑金饅頭,請問我可以向你要更詳細一點的食譜嗎~

    謝謝了
  • 這黑金饅頭其實做得不是很成功,發得也不是很好只是色澤有比較黑
    因為做沒成功所以食譜我也沒記錄了,真的很抱歉~

    anny0716 於 2009/07/07 00:45 回覆

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