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湯種黑糖雜糧蔓越莓饅頭-6.jpg
 由於上次做的黑金饅頭不是很滿意,於是又調整饅頭的配方重新試做了幾次,只是
 感覺還不是很滿意

 如果降低黑糖的甜度則饅頭可以發的比較好可是饅頭的色澤就會變淺沒法呈現黑金的色澤
 黑糖的甜度加高則饅頭又沒法發得好口感會變的紮實,真是讓我很傷腦筋呢

 

黑糖雜糧饅頭-0.jpg
 這是降低黑糖甜度和加高水份所做出來的黑糖饅頭,感覺色澤就淺多了

黑糖雜糧饅頭-1.jpg 

黑糖雜糧饅頭合照.jpg

 

黑糖雜糧饅頭撥開照.jpg  
  黑糖濃度降低的饅頭發的比較好,口感也比較鬆軟些,不過黑糖的香氣及甜味比較淡些

 

 

湯種黑糖雜糧蔓越莓饅頭撥開照-1.jpg


 這是加入湯種並調高黑糖濃度所做出來的饅頭,色澤比較深些,不過還是沒有呈現
 黑金的色澤

    

湯種黑糖雜糧蔓越莓饅頭撥開照-4.jpg
  饅頭的內部組織,口感有比上次做的黑金饅頭鬆軟,吃起來十分的香Q有嚼勁

 

  湯種黑糖雜糧蔓越莓饅頭-7.jpg
  冷卻後的饅頭色澤有比較深些,顏色比較偏向深咖啡色

 

 

黑糖雜糧湯種:
精力湯雜糧粉30G
黑糖60G 熱水80G

將黑糖炒成焦糖後加入熱水煮勻..加入雜糧粉攪勻成湯種麵糊

 

材料:
高粉100G..低粉100G..水40g..速發酵母4g..油6g

配料:
蔓越莓適量

 

作法:
1. 酵母加20G水攪勻溶解
2. 粉類加入黑糖湯種攪勻..加入酵母水略為揉勻..再加入20G水揉勻..加入油揉至三光
3. 將麵糰放入鍋中蓋上濕布發酵40分鐘
4. 取出麵糰桿成長型..三折..再桿成長型..鋪上蔓越莓..捲起..切成長段
6. 放到蒸籠內發酵至側邊摸起來稍軟
6. 中火蒸12-15分即可

Posted by anny0716 at 痞客邦 PIXNET 留言(11) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (11)

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  • lintietie
  • 我很喜歡吃雜糧麵包或饅頭
    你的成品看起來佑粉好嗑的樣子呢~
    饅頭裡面紅紅的是枸杞嗎?
  • 雜糧類的麵包或饅頭多了雜糧的麥香感覺吃起來更加的營養且美味呢^^
    顏色鮮紅的是枸杞沒錯~

    anny0716 replied in 2009/04/26 15:46

  • tyan1223
  • 我在想。。。。推薦我婆婆來看你的網站好了~~他還蠻愛自己做饅頭當早餐的說~~~^^
  • 你婆婆也會做饅頭啊,那可以和她互相交流囉~~
    她喜歡做那一類型的饅頭啊?可以PO她做的饅頭及心得和我分享喔^^

    anny0716 replied in 2009/04/27 13:58

  • cake1020
  • 黑金的看起來真的比較美說
    也"看起來"比較可口
  • 黑金饅頭看起來比較特別色澤也比較美,品嚐起來黑糖味濃厚且帶有焦糖的香氣滋味真的蠻棒的,這也是為什麼我吃過外面賣的黑金剛饅頭就一直念念不忘且想要做的原因囉~~

    anny0716 replied in 2009/04/27 14:14

  • duck88
  • 小純看你做的饅頭都好漂亮喔
    我昨天有做黑糖饅頭不過在蒸的過程又滴到水了
    整個饅頭都塌了,唉.......每次都是這個問題
    我是用鐵蒸籠蒸的都很會滴水
  • 聽說用鐵蒸籠蒸的話可以在鍋蓋包上布防止滴水,你可以試試喔~~

    anny0716 replied in 2009/04/27 14:15

  • kiki
  • 糖份高會影響酵母發酵.

    看到小純的黑糖饅頭, 雖然已經吃很飽, 還是很想咬一口! ^^
    黑糖跟蔓越莓, 一定很搭!
  • kiki說的沒錯,糖份越高感覺發酵的越慢,不知外頭賣的黑金剛饅頭是怎麼做到糖色可以這麼深又發得很鬆軟@@
    酸甜的蔓越莓配上香甜的黑糖饅頭吃起來香甜中帶著微酸的滋味感覺還蠻搭的^^

    anny0716 replied in 2009/04/27 14:20

  • tyan1223
  • 他跟你一樣愛做五穀雜糧的~~
    每次看你的饅頭~~都覺得兩人做的好像~~~
    不過,他最近有改迷做戚風蛋糕...饅頭可能就少些了~~呵...
  • 看來你婆婆的手藝一定蠻棒的~~
    她也迷做戚風蛋糕啊,感覺你婆婆對烘焙的興趣也蠻高的,tyan有個廚藝那麼棒的婆婆真是幸福呢^^

    anny0716 replied in 2009/04/28 19:07

  • 栗子
  • 原來你搬家了..
    難怪都見不到你的新作品
    還好找到你囉
    不然就無法見到你做的這些健康餐點囉~
  • Dear栗子,我已經搬來這很久了,我在yahoo的部落格有寫上我在痞客的網址~~
    可能是你比較沒有連到我在yahoo的部落格所以沒注意到吧~
    謝謝你還記得我,有空大家還是可以互相交流喔^^

    anny0716 replied in 2009/04/29 19:06

  • candy
  • 1.請問黑糖可一次炒多一點,還是要做之前再炒?
    2.我之前看其他食譜大都以中粉做,您以高粉及低粉混合有何用意?我之前以600g中粉配合80g左右的黑糖因未炒過或炒10多分鐘而已,饅頭無黑糖香且色澤淡,但甜度還好,請問您上述的比例會不會太甜,若糖的比例降低是否效果就不好?
    3.請問湯種饅頭與一般饅頭有何不同?謝謝
    4.一定要加精力湯雜糧粉嗎?去那購買?
    5.黑糖與精力湯雜糧粉是否有推薦的品牌?
  • candy你好,
    1.我黑糖通常都只炒要做的量,也可以炒多一點再加水煮成黑糖漿放冰箱保存..
    2.混合高.低粉主要是因為我也會做麵包和糕點不想再另外買中粉所以就拿它們來混合使用囉,600G粉加80G黑糖就算黑糖炒過色澤也不會深(因為我試過加入比較少量的炒黑糖,色澤就如第二張照片一樣),上述比例不會太甜,我之前做的黑金剛饅頭甜度就會偏甜一點,糖比例降低就會如我前面講的色澤會變淡)
    3.加入湯種主要是增加饅頭的彈性和軟Q度,且把雜糧粉做成湯種也可以讓饅頭的口感更加的細緻~
    4.精力湯雜糧粉沒有一定要加,也可以用其它的粉代替,純綷只是我個人的喜好而已..我是和mami購買的http://tw.myblog.yahoo.com/mami-sophia/
    5.mami的沖繩黑糖塊和精力湯粉都蠻不錯的,如果有興趣可以至她的部落格跟她訂購

    anny0716 replied in 2009/06/02 13:33

  • candy
  • 謝謝您的答覆,再請問湯種饅頭與一般饅頭作法有何不同,因您上述說明將黑糖加熱水再加雜糧粉成湯種麵糊,湯種是一定要加雜糧粉等其他粉類東西,還是要加其他東西呢?因為我之前做的是黑糖加水稍微熬一下,放涼,除酵母加温水外,其餘皆為冷水,做法與您差不多,但口感不夠鬆軟,不知是湯種,酵母,還是那個環節有問題?謝謝
  • 湯種一定要加粉才會有糊化的效果,沒有加粉直接去熬煮就不是湯種當然口感就比較不鬆軟囉,且你少加了雜糧粉的部份麵糰會偏軟蒸出來的饅頭口感也會比較差,建議你湯種的部份如果沒有雜糧粉可以用中粉取代效果也是一樣~
    還有我這個配方做出來饅頭是偏Q的口感,如果要鬆軟一點可以增加低粉的比例,加泡打粉也有鬆軟的效果,不過由於它是化學成份,且饅頭是我每天要當早餐吃的所以就儘量不去加了~

    anny0716 replied in 2009/06/03 02:37

  • lili
  • 黑榶水需放涼再加雜糧粉或湯種麵糊需放涼再加麵粉嗎?
  • 黑糖水要趁熱加入雜糧粉拌勻這樣才有糊化的效果
    湯種要等涼了後才能加入喔,不然會把酵母燙死~

    anny0716 replied in 2009/06/14 00:11

  • candy
  • 小純,今天依妳提供的比例試做了黑糖饅頭,但因我媽媽不讓我在黑糖水中加中粉成湯種麵糊,故此次未以湯種做法,不知是否這原因做出的饅頭不像妳圖片上發的那麼漂亮,
    妳最下面圖片是將麵糰捲成圓形或是平折方式,我做雜糧饅頭(未加黑糖)平折三折蒸好還會有較明顯的幅度,但黑煻的却没有.
    若我下次我若將妳的雜糧粉改成十穀米麩可行嗎?酵母牌子可有好的建議?謝謝
  • 沒用湯種的做法可能成品就會有差了~
    麵糰是要三折二次..再桿平捲起,一定要捲起再切塊才會有幅度~
    米麩是指麵茶嗎,我想應該是差不多的東西可以用它來試試~
    不知為何你媽不讓你在黑糖水中加中粉?是有什麼困難嗎?感覺真是有點奇怪@@
    酵母我是用燕子牌的感覺還不錯用~

    anny0716 replied in 2009/06/14 01:09

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