全麥蔥餅(燙麵+發麵).jpg

在蘿瑞娜的格中看到她做的美味宜蘭蔥餅讓我想念起蔥餅的迷人滋味
剛好去超巿買水果時看到有賣大把的青蔥就買了一把準備回來做蔥餅啦

由於之前做的宜蘭蔥餅是採用燙麵法來製作,感覺口感太過於軟Q不夠
鬆軟,所以想採取燙麵法加發麵法的方式來改變口感

全麥蔥餅(燙麵+發麵)撥開照-0.jpg

混合了發麵和燙麵的麵糰口感軟Q中帶著鬆軟

後發的時間拖了太長導致於蔥餅的口感太過於鬆軟感覺少了Q勁
這是我覺得美中不足的地方

因為餅皮太過於酥硬所以沒法用刀切開,只好用手把它捏開變的醜醜的

 

全麥蔥餅(燙麵+發麵)撥開照-2.jpg 

這張是蔥餅撥開來的近照,滿滿的蔥餡吃起來真的很過癮

 

全麥蔥餅(燙麵+發麵)撥開照-3.jpg

 由於我蔥買了一大把想一次把它用完所以就拼命的把它加進去,所以這蔥餅
 的蔥真的是爆多的,蔥白加青蔥的辛香滋味真的很棒,感覺還是要加蔥白蔥味才會
 比較夠,吃起來也比較過癮~

 食材的搭配真的很奧妙,像是蔥如果單吃會覺得難以入口,可是如果搭配上香Q的
 麵皮或是拿來炒飯。炒蛋都會為料理或是麵食加分不少,美味度也會隨之大大的提
 昇了呢



 鬆軟香Q的麵皮配著辛香的蔥餡一起入口真的是很美味,不知不覺就連吃了二個
 吃完後覺得肚子脹脹的,才想到說發麵類的不能馬上吃,要等涼了後才能吃,且
 蔥本身也是會產氣的東西不能吃太多,我還連吃了二個難怪,只能怪這個蔥餅太
 美味了啦

 


材料:
高粉75g..低粉75G..麩皮10G..鹽1/2小匙..糖10G
熱水75g..冷水45g..酵母1g..油3g

蔥餡:蔥5-6支切丁..葡萄籽油.麻油少許..鹽1.5g..胡椒適量

作法:
1.取冷水20g加入酵母拌溶
2.將熱水沖入麵粉中快速攪拌成雪花狀,接著加入冷水25g,待麵糰變成微溫再加入酵母水
 、油揉成光滑的麵糰,蓋上布醒30分鐘以上。
3.麵糰分成三等分,接著把每一小份的麵糰桿成薄片,均勻灑上蔥餡後再捲起再盤成螺旋狀
4.放入冷藏低溫發酵一晚..取出讓麵糰在室溫下回溫約30分鐘
5.將麵糰放至熱油的平底鍋中..蓋上鍋蓋以小火兩面煎熟即可。

參考連結:蘿瑞娜的瑞典主婦手札 宜蘭蔥餅
        

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anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • lintietie
  • 這個好~自己做的就是不惜本啊~好香的感覺喔~
  • 對啊...要做給自己吃的當然就儘量加囉,蔥餅真的要蔥加多一點吃起來才過癮呢^^

    anny0716 於 2009/05/08 15:15 回覆

  • murta
  • 沒啥Q 勁沒關係~
    看起好吃我也流口水了!
    吃起來一定很美味啊!
    我下午茶時間超喜歡吃這類鹹的東西~
    有助晚上開胃... ㄏㄏㄏ~
  • 因為發太久感覺變的太鬆軟了些,不過配著辛香的蔥餡一起吃還是非常美味~~
    鹹的東西吃起來比較不會膩,也因此會不知不覺多吃了幾個呢^^

    anny0716 於 2009/05/08 16:10 回覆

  • cake1020
  • 蘿媽出這道時
    害我也流口水...
    不過妳比較厲害
    我技術爛
    做不出來>.<
  • 這蔥餅不難做,只要桿捲的一些整形步驟其實很簡單的,有空可以試試喔^^

    anny0716 於 2009/05/08 16:22 回覆