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做蔥餅多餘的蔥又做了這個紅麴全麥蔥油餅

在澎湖北辰巿場有賣一種發麵做成的蔥油餅,口感吃起來鬆軟香Q跟一般的
蔥油餅不大一樣,也是我蠻愛的蔥油餅之一,所以這次蔥油餅就採取發麵的
方式來製作也可嚐嚐發麵的蔥油餅口感有什麼不同1409027892.gif 

 

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發麵的蔥油餅要桿得薄一點口感才會香Q不然就會像麵包的口感一樣太過於鬆軟
上一張桿得不夠薄口感就變得太過於鬆軟且皮也比較厚感覺像在吃麵包1409027856.gif

 

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加了紅麴的蔥油餅帶著紅麴特有的香氣,微鹹帶著蔥香及紅麴香的滋味真的很棒

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紅麴全麥蔥油烙餅-1.jpg

這張是用乾烙的方式,感覺口感比煎的還要更Q,又是另一種不同的美妙滋味

 

材料:
中粉200g
麩皮10G
胚芽粉10G
酵母2g
水110g
紅麴醬30G
葡萄籽油10g
作法:
1.所有材料放入盆中用手揉至三光,分成3等分,室溫鬆弛30分鐘-1小時
  (室溫鬆弛不可過久..否則發起來就變包子了);或是冷藏鬆弛半天以上
2.將麵糰桿成長方形..抹上油..放蔥花..捲成長條..盤成螺絲狀,放入冰箱鬆弛一晚
3.桿開約6-8吋厚(若超過9吋就失去鬆厚口感會變得比較酥脆),放上平底鍋煎至兩面金黃即可

參考連結: 妃娟 蔥油餅&抓餅(3種不同配方)

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