紅麴全麥蔥油餅-1.jpg
做蔥餅多餘的蔥又做了這個紅麴全麥蔥油餅

在澎湖北辰巿場有賣一種發麵做成的蔥油餅,口感吃起來鬆軟香Q跟一般的
蔥油餅不大一樣,也是我蠻愛的蔥油餅之一,所以這次蔥油餅就採取發麵的
方式來製作也可嚐嚐發麵的蔥油餅口感有什麼不同1409027892.gif 

 

紅麴全麥蔥油餅.jpg
發麵的蔥油餅要桿得薄一點口感才會香Q不然就會像麵包的口感一樣太過於鬆軟
上一張桿得不夠薄口感就變得太過於鬆軟且皮也比較厚感覺像在吃麵包1409027856.gif

 

紅麴全麥蔥油餅-2.jpg

加了紅麴的蔥油餅帶著紅麴特有的香氣,微鹹帶著蔥香及紅麴香的滋味真的很棒

紅麴全麥蔥油烙餅-0.jpg


紅麴全麥蔥油烙餅-1.jpg

這張是用乾烙的方式,感覺口感比煎的還要更Q,又是另一種不同的美妙滋味

 

材料:
中粉200g
麩皮10G
胚芽粉10G
酵母2g
水110g
紅麴醬30G
葡萄籽油10g
作法:
1.所有材料放入盆中用手揉至三光,分成3等分,室溫鬆弛30分鐘-1小時
  (室溫鬆弛不可過久..否則發起來就變包子了);或是冷藏鬆弛半天以上
2.將麵糰桿成長方形..抹上油..放蔥花..捲成長條..盤成螺絲狀,放入冰箱鬆弛一晚
3.桿開約6-8吋厚(若超過9吋就失去鬆厚口感會變得比較酥脆),放上平底鍋煎至兩面金黃即可

參考連結: 妃娟 蔥油餅&抓餅(3種不同配方)

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • lintietie
  • 很健康的感覺
    不油卻很香顏色又漂亮
  • 加了紅麴和全麥的蔥油餅感覺比較健康且養生,紅麴粉紅的色澤真的蠻漂亮的,讓視覺和味覺都能有不同的享受~~
    本身不喜歡吃太油所以通常自己煎的蔥油餅油都放的比較少一點,感覺吃起來比較清爽不會太油膩^^

    anny0716 於 2009/05/08 15:30 回覆

  • 佶也
  • 一塊塊
    在誘惑
    佶也呢
    這個餅
    外觀上
    很特別
  • 香噴噴的蔥油餅真的令人很難抗拒呢~~
    很特別是指紅麴的顏色嗎?巿面上的確沒有在做紅麴蔥油餅的,自己做的好處就是口味可以隨自己變化感覺比較不會單調^^

    anny0716 於 2009/05/08 15:36 回覆

  • tyan1223
  • 天ㄚ~~商量一下~~你來教我做這個吧~~^^
  • 做這個不難啦,材料和作法我都有寫了,只要照著做應該是沒什麼問題,以tyan的好手藝一定可以做的很棒的^^

    anny0716 於 2009/05/08 15:38 回覆

  • lorina
  • 發麵的蔥油餅
    好特別喔
    加了紅麴感覺更健康
  • 發麵蔥油餅口感鬆軟香Q跟一般燙麵的蔥油餅口感不大一樣,感覺各有千秋,二種我都蠻喜歡的^^
    紅麴的營養價值豐富,加入麵食當中感覺吃起來比較養生且健康~~

    anny0716 於 2009/05/08 16:07 回覆

  • murta
  • 另一種蔥油餅耶~
    一二張圖看起來好像"澎湖得黑糖糕"薄版...

    這個市面上絕對看不到也買不到,我好想吃吃看是啥味道喔...
    妳研發的中式糕點真的很厲害~ 佩服...
  • 這蔥油餅的口感跟黑糖糕不大一樣耶@@
    蔥餅的口感比較像桿薄的山東大餅,口感鬆軟香Q,黑糖糕則是QQ的但是不鬆軟甚至會有點黏牙,口感也比較溼潤些~~就好像吃麵包和蛋糕是不一樣的口感(你應該知道我在講什麼吧XD)
    加了紅麴醬的蔥油餅有著紅麴的香氣,感覺還蠻特別的^^

    anny0716 於 2009/05/08 16:19 回覆

  • cake1020
  • 不注意 還以為是甜餅說
  • 呵呵...可能發麵類的看起來比較像麵包吧~~
    感覺顏色有點像草莓呢^^

    anny0716 於 2009/05/08 16:24 回覆

  • murta
  • 所以我說妳拍的照片"看"起來像嘛~ ^^
  • 呵呵..不仔細看還真的有點像黑糖糕的感覺呢~~

    anny0716 於 2009/05/10 07:11 回覆

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