紅麴全麥菜包-6.jpg
  很久沒做菜包了,感覺做菜包比做麵包和饅頭麻煩很多,光是準備高麗菜餡
  就很花時間再加上桿麵皮和包餡的步驟真的是很累人,可能是我包包子的技巧
  還不是很熟練所以才會覺得做起來那麼累吧


紅麴全麥菜包-5.jpg
  這次做的包子皮加了紅麴醬所以呈現粉紅的色澤,還看得到裏頭紅麴的顆粒呢

  紅麴全麥菜包-11.jpg
  這次的菜餡除了高麗菜還加了青蔥和香甜的枸杞,讓微鹹的高麗菜餡又多了份
  香甜的滋味,三者搭配起來味道真的很棒,感覺比以前做的高麗菜餡還美味

紅麴全麥菜包-15.jpg
   紅麴菜包的近照

 

紅麴全麥菜包-16.jpg
   紅麴菜包的特寫

 

高麗菜餡:
高麗菜洗淨用手分成小段,灑上鹽巴脫水並將水份擠乾再加入蔥末.枸杞.海鹽.胡椒.醬油.麻油拌勻備用

包子皮材料:
水125克.紅麴醬35克.高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.麩皮10G.胚芽粉10G.細砂糖35克.
速發酵母4克.老麵70克.

作法:
1. 將所有材料放入盆中用手揉至三光
2. 蓋上濕布進行基發30分鐘
3. 麵糰分割60G*10..滾圓..桿成中間厚邊緣薄..包入高麗菜餡..捏出包子形狀..放入蒸籠
  進行後發約20-30分
4. 中大火蒸12-15分即可

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • teainlibrary
  • 你的包子有粉紅色的外皮,好可愛!
    昨天我媽媽也做了四季豆素包子,也很好吃...
  • 加了紅麴的包子皮呈現粉紅的色澤看起來還真是可愛呢^^
    你媽媽也會做包子啊,四季豆素包以前在台北有買來吃過,感覺也蠻可口的~

    anny0716 於 2009/05/11 14:47 回覆

  • teainlibrary
  • 我很喜歡你用紅麴做出各式料理,有一種紅麴調味料你用過嗎? 是粉狀的,我覺得很方便。
  • 紅麴調味料有粉狀的啊,我到是第一次聽過,我只看過用紅麴米磨成的紅麴粉~

    anny0716 於 2009/05/11 14:48 回覆

  • murta
  • 內餡好新鮮的fu~
    桿皮真的很累! 為了吃 拼了!! ^^
  • 自己現做的菜包吃起來新鮮又美味~
    比較累到是真的,所以都久久才會做一次>"<

    anny0716 於 2009/05/11 14:50 回覆

  • Belito
  • 菜包好吃啊!
    有餡料耶~值得啦~~
  • 加了新鮮高麗菜餡的包子吃起來真的很美味~
    為了吃它辛苦一點的確是值得,不過感覺真的比較麻煩些,多半都久久才會想做一次@@

    anny0716 於 2009/05/11 14:54 回覆

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