小純滴甜蜜廚房

【記者薛桂文／報導】
現代人生活步調忙碌，早上多半趕著上班、上課，很少能仔仔細細吃頓早餐；營養師認為，早餐要做到營養均衡的確不易，但只要在六大類食物中至少吃到三類，其他不足的養份，再於午、晚餐中補足即可。
馬偕醫院營養課課長趙強指出，一般原則雖說「早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少」，但現代人早上往往手忙腳亂趕出門，別說自己做早餐，就連吃現成早餐，可能都沒空，要坐下來吃頓豐盛、營養均衡的早餐，並非易事。
由於了解現代人的困難，目前營養學界對早餐的建議，多僅要求吃到三類食物即可：主食的「五榖根莖類」不可缺，且最好選纖維含量多者，「蛋魚肉豆類」和「奶類」應吃到一類，另外「蔬菜類」、「水果類」應吃到一類，至於油脂類則不宜過度攝取。
董氏基金會營養組主任許惠玉建議，由於午、晚餐通常肉類的份量較多，但較少包含奶類，所以早餐不妨多喝牛奶；而早上要費工準備青菜較不易，可隨身攜帶的水果是較佳的選擇，也可彌補午、晚餐外食時，較少吃到水果的缺失。
一般而言，三明治、飯團（日式和台式皆可）、饅頭夾蛋、稀飯、或貝果、土司等主食，搭配一份牛奶、一份水果，就算是理想的早餐；其熱量應占全天所需的五分之一到五分之二，以成人的兩千卡熱量為例，早餐應吃到四百到八百卡。
營養師強調，有些早餐雖不夠健康，如漢堡、燒餅油條的油脂含量都偏高，但偶爾滿足一下口腹之欲倒無不可，只要記得在午、晚餐時減少油脂，例如青菜用燙的、沾醬油，別用炒的，使全天的油脂攝取達到平衡就可以。
至於目前流行的水果早餐，營養師則不推薦；因為，水果的主要營養素僅有糖分、纖維、維生素，缺乏多醣類的澱粉、蛋白質等早餐的重要養分，只吃水果有營養不均衡之虞。
不過，趙強也強調，休息了一晚後，人體雖需要熱量以應付一天的開始，但實際上，現代人起床後活動少，腸胃多半還未「醒」來，勉強吃太多，反可能不易消化；如果要吃豐盛的早餐，最好起床後先活動一段時間，待胃口開了再進食。
許惠玉則提供小撇步，早上起床後，可先喝一大杯（約五百西西）溫水，幫助腸胃蠕動，有助排便，腸胃清空了，也較能吃下早餐。 【民生報】