湯種黑糖雜糧蔓越莓饅頭-6.jpg
 由於上次做的黑金饅頭不是很滿意,於是又調整饅頭的配方重新試做了幾次,只是
 感覺還不是很滿意

 如果降低黑糖的甜度則饅頭可以發的比較好可是饅頭的色澤就會變淺沒法呈現黑金的色澤
 黑糖的甜度加高則饅頭又沒法發得好口感會變的紮實,真是讓我很傷腦筋呢

 

黑糖雜糧饅頭-0.jpg
 這是降低黑糖甜度和加高水份所做出來的黑糖饅頭,感覺色澤就淺多了

黑糖雜糧饅頭-1.jpg 

黑糖雜糧饅頭合照.jpg

 

黑糖雜糧饅頭撥開照.jpg  
  黑糖濃度降低的饅頭發的比較好,口感也比較鬆軟些,不過黑糖的香氣及甜味比較淡些

 

 

湯種黑糖雜糧蔓越莓饅頭撥開照-1.jpg


 這是加入湯種並調高黑糖濃度所做出來的饅頭,色澤比較深些,不過還是沒有呈現
 黑金的色澤

    

湯種黑糖雜糧蔓越莓饅頭撥開照-4.jpg
  饅頭的內部組織,口感有比上次做的黑金饅頭鬆軟,吃起來十分的香Q有嚼勁

 

  湯種黑糖雜糧蔓越莓饅頭-7.jpg
  冷卻後的饅頭色澤有比較深些,顏色比較偏向深咖啡色

 

 

黑糖雜糧湯種:
精力湯雜糧粉30G
黑糖60G 熱水80G

將黑糖炒成焦糖後加入熱水煮勻..加入雜糧粉攪勻成湯種麵糊

 

材料:
高粉100G..低粉100G..水40g..速發酵母4g..油6g

配料:
蔓越莓適量

 

作法:
1. 酵母加20G水攪勻溶解
2. 粉類加入黑糖湯種攪勻..加入酵母水略為揉勻..再加入20G水揉勻..加入油揉至三光
3. 將麵糰放入鍋中蓋上濕布發酵40分鐘
4. 取出麵糰桿成長型..三折..再桿成長型..鋪上蔓越莓..捲起..切成長段
6. 放到蒸籠內發酵至側邊摸起來稍軟
6. 中火蒸12-15分即可

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