之前買的一罐奶粉放蠻久了感覺快過期了,看到王傅仁老師的那本書中有個歐蕾吐司的食譜
 裏頭有用到蠻多奶粉,是個充滿奶香的吐司,感覺還蠻不錯的,但是單吃白吐司不大習慣所
 以又參考了胚芽吐司的配方並略作修改就做出了這個胚芽歐蕾葡萄乾吐司囉


 這是攪拌至完成階段的麵糰,感覺表皮蠻有光澤的


 這是胚芽吐司的薄膜,光線不夠亮拍的不是很清楚


 薄膜中還可以看到胚芽的顆粒喔


 薄膜拍到後面已經被我拉到破皮,薄到可以透光了

 

 剛出爐的胚芽吐司,散發著誘人的胚芽及奶香味,真是讓人忍不住想咬一口呢


 
  這是吐司撥開來的內部組織,感覺像棉花一樣的細緻軟綿


 這是胚芽吐司內部組織的近照,感覺好綿好細~


 內部組織特寫~


 
  這是胚芽吐司的切片照,不知是不是奶的成份比較高且加了蛋的關係,感覺烤出來的吐司
  整個軟趴趴的,切起來還真不大好切~


 切片吐司的近照~



 材料:
 高粉 250g 胚芽粉 25g  黑糖30g  鹽 3.5g  奶粉 15g
 水 130g 蛋40g 速酵 3g 葡萄籽油 14g
 葡萄乾 適量

 作法:
 1. 所有材料放入攪拌缸攪打至用手撐開可成為稍透明的薄膜
 2. 基發60分鐘
 3. 麵糰分割成3份滾圓後進行中發15分
 4. 將麵糰桿平後翻面,鋪上葡萄乾,捲成長條狀放入吐司模中,進行後發
 5. 麵糰發至烤模的九分滿時,表面刷上蛋液即可進爐烘烤
 6. 烤溫 180度 約40分

 剛烤出來的胚芽吐司散發著淡淡的胚芽麥香和奶香味,可是味道和口感卻又有點像奶油麵包
 不知是不是加了雞蛋的關係

 胚芽吐司吃起來的口感鬆軟綿密,但似乎少了一種我喜歡的嚼勁,可能是雜糧麵包吃習慣了,吃
 這種軟麵包反而覺得不大習慣呢

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • 亞希
  •  侯賽類! 這吐司風味一定很好! 真厲害~~
  • shan
  • angel,看了妳的吐司後就很想買上來試試看,很好吃的感覺,攪拌機揉到薄膜大約要多久呢?因為我才剛敗了一台攪拌機,還沒開始試呢!
  • sandy-hsia
  • 我家的老爺吃軟不吃硬,像我最近都做歐式麵包,他還說~沒之前做的好吃~真是被他打敗了~
  • 瑞英
  • 很誘人
  • Wii奴
  • 此則為私密回應
  • mei hua
  • 這吐司看起來真吸引人~
  • caro
  • angel~這水加上蛋的水分一共170g挺多水分的比例呢~~不知道整形時候好操作嗎??看起來真的軟綿綿呢~~
  • 朵莉
  • 切片切得很美ㄋ
  • jenny
  • 请问Angel,液体油和其它材料一起放吗?不像奶油后放吗?
    內部組織好细致漂亮 谢谢分享 
  • 小不點
  • angel~
    不知為何,總覺得您做出來的吐司成品特別美~
    感覺也特別的鬆軟~光是看就讓我口水流不停~
    我想若是品嚐,我一定會深深的愛上這胚芽歐蕾葡萄乾土司的
  • Wii奴
  • 軟到最高點的吐司...哇~~WII奴也好想吃哩...
    胚芽粉好買嗎?
  • Mezzo
  • 組織好綿密,三峰也一般高,是很成功的吐司呢 !   真想吃
  • 老爹*老娘
  • 這吐司很美唷~做法都寫得很詳細唷!
    真是賢慧唷~很喜歡吃麵食喲。。。。
    我也是愛吃又愛做~很高興認識你!
  • 蔡頭伯
  • 看起來好像很好吃呢~口水都快流出來了~感謝分享~午安~
  • AMI
  • 你的麵包做的好好喔!有空我照著你的配方試試學做麵包,不知道我有沒有天份ㄋ
  • penny
  • 我喜歡葡萄喜歡這格配方,嗚!!!好吃
  • 瑜
  •  
    既柔軟又綿密的吐司瑜好愛呢
    當然~
    angel較常嘗試的歐式口感麵包也挺棒的
    歐式除了有嚼勁的口感以外
    瑜覺得更有著養生多變的滋味
  • stephinne
  • 我做過說.但沒有你美
  • cug
  • 組織很綿密呢~~大成功唷~而且我覺得你的薄膜打的很漂亮唷~~用手揉也可以糅成這樣嗎??~~不過感覺要好累呢~ㄒㄒ~做的很棒呢^^
  • AMI
  • 哇...看起來好好吃的樣子喔!改天我也學做看看
  • Phoenix
  • 好健康耶~我喜歡軟麵包~
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