輕乳酪蛋糕-3.jpg

 很喜歡輕乳酪蛋糕那種有著淡淡乳酪味且入口即化的口感,但是重乳酪蛋糕
 卻不是很愛,感覺乳酪味太重吃起來會比較膩些

 炎熱的夏天更有種想吃冰冰涼涼輕乳酪蛋糕的衝動,原本想說只是要吃個幾塊
 解饞一下直接去買就好了,但是蛋糕店賣的輕乳酪卻是一整個大蛋糕沒有切片
 的那種且價格也不便宜,想想還不如自己做好了,可以省成本又有烘焙的樂趣
 同樣花那個錢就可以做2.3個大蛋糕了

 很少做乳酪蛋糕有點怕怕的且以前有失敗的經驗,做出來的乳酪蛋糕不成型,一切開裏頭
 感覺像沒有熟的樣子,所以這次製作也比較小心些

 看了一些輕乳酪的食譜發現周老師的配方似乎是我想要的口感且沒有加奶油感覺也比較
 健康些,所以就參考周老師的輕乳酪蛋糕食譜來製作囉

輕乳酪蛋糕.jpg
 由於家裡的烤箱溫度偏高沒辦法調低於160度,所以就調整了溫度並縮短烘烤的時間
 感覺烤出來的蛋糕表面顏色比較深些,但是並沒有開花還蠻平整的

輕乳酪蛋糕-2.jpg
  待涼後移出蛋糕並將烤模紙折開來,週圍的蛋糕色澤看起來白細柔棉和表皮的蛋糕色澤
  形成強烈的對比

 

輕乳酪蛋糕切片照-2.jpg

 

 切開來的輕乳酪蛋糕組織綿密細緻,嚐起來淡淡的乳酪味且甜度適中
 蛋糕入口彷彿就在口中化開來了,那種舌間的觸感真的是很美妙

 

 

 炎熱的夏天來塊冰涼的乳酪蛋糕感覺真是幸福呢0037.gif



輕乳酪蛋糕 (6吋固定模1個)
 
材料:
卡夫低脂乳酪 100G 牛奶  100G
蛋黃……  2個
低筋麵粉 20G
 
蛋白……  2個
細白砂糖 40G
 
做法:
1)將烤模塗上一層薄薄的油,裁剪1張和模型底部一樣大的烤盤紙墊在模型底部,周圍一圈也圍上烤盤紙。
2)烤箱預熱200/160度,烤盤盛水,大約1公分高,放入烤箱的下層一起預熱。
3)奶油乳酪放盆中攪拌開來,再加牛奶一起隔水加熱拌勻,冷藏到冰涼才能繼續做。
4)加入蛋黃攪拌均勻,再把麵粉篩入拌勻。過濾一次以免殘留乳酪或麵粉顆粒。冰涼到比較濃稠的狀態。
5)蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍微下垂)。
6)把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻,方法就和一般戚風蛋糕一樣。要確定完全拌勻,不要讓乳酪糊沈澱在下面。
(可用打蛋器再用橡皮刀拌)
7)倒入模型中,進爐,放在有盛水的烤盤上,移至中層烤至表皮上色再降低上火至160度,全程烤約70分鐘。
8)用手輕按表面,覺得有彈性,裡面沒有浮動感,同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模,就是烤熟了。
  如果嫌表面顏色太淺,可以提高上火或是把烤盤往上層移,再烤幾分鐘,直到漂亮上色即可。
9)出爐冷卻後會縮小一點,但表面仍然保持稍微圓凸,不應該有下陷的情形。倒扣在手上即可脫模,撕去底紙,
   放在盤上再移至冰箱冷藏至冰涼即可。
 

參考連結: 周老師的美食教室 輕乳酪蛋糕

 

anny0716 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • tyan1223
  • 又讓我想要做乳酪蛋糕了~~~不過沒烤盤紙真麻煩~~都黏在底部~~~好討厭!
  • 你可以去超市買萬用料理紙或是白報紙都可以拿來當烤盤紙喔^^

    anny0716 於 2009/07/07 19:29 回覆

  • teainlibrary
  • 這個蛋糕烤的真漂亮!我幾乎都會裂口,你的卻非常平整,顏色也好美,真厲害!
  • 輕乳酪烤溫底火要低比較不會裂口,你可以將底火調低來烤應該就比較不會裂了
    如果是像我家的烤箱一樣沒法調低溫烤的話也可以試試放到中層來烤~
    顏色感覺偏深了些,不過還在可以接受的範圍^^

    anny0716 於 2009/07/07 19:33 回覆

  • raiijane
  • 第二張照片拍的很漂亮!真想咬一口!
  • 第二張還沒脫模的輕乳酪照嗎?
    那張拍起來顏色算比較正常,我的相機色差都會偏掉真的很傷腦筋@@

    anny0716 於 2009/07/07 23:08 回覆

  • pohantseng
  • 好漂亮的圖,看起來很清爽,乳酪蛋糕是我的最愛,你真是厲害呀!
  • 謝謝你的讚美,輕乳酪蛋糕也是我喜愛的蛋糕之一,只是感覺不是很好做所以也很少做~
    之前也有做過幾次只是都有點失敗,這次算是比較成功的,能吃到自己做的美味蛋糕真是開心^^

    anny0716 於 2009/07/07 19:39 回覆

  • lintietie
  • 你的蛋糕好漂亮喔~
    冰冰的吃一定超過癮~
  • 輕乳酪蛋糕冷藏過後再吃的確是比沒冰的還好吃,口感吃起來有點像布丁但是又有蛋糕的組織~
    天氣熱的時候都會很想吃些比較冰涼的糕點呢^^

    anny0716 於 2009/07/07 23:07 回覆

  • kiki
  • 好美的組織呢! ^^

    有一年夏天,我也是狂烤乳酪蛋糕,因為買了一條2公斤的cream cheese,怎麼用都用不完......XD

    烤箱有溫度偏高問題,那能在烤的時候,開一小縫爐門嗎? 這樣應該可以減輕溫度過高的問題.
  • Q媽咪真是大手筆買了2公斤的cream cheese,不會太多了嗎..這個量大概是我買那盒的10倍耶@@
    烤的時候開小縫再用東西夾住嗎?如果爐溫不會降太多的話應該也是可以吧,謝謝Q媽咪的建議^^

    anny0716 於 2009/07/08 22:46 回覆

  • rennyliu
  • 你的成品好漂亮啊 >_< 我前幾天照著做結果失敗=0= 完全上不了臺面也吃部下去啊!!! 考過頭了!!
  • XNJH


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  • Alastair
  • 抱歉打擾囉~~論壇開張! ====習慣流浪男人世界====
  • azul
  • 蛋糕表面真漂亮

    妳好...請問一下妳是如何將輕乳酪蛋糕的表面做的這麼漂亮呢?
    我試了幾次,我蛋糕的表面會有微微的凹下去,不像妳的那麼平整...有什麼方法可以分享嗎?
  • 泰宇
  • Accept that some days you are the pigeon, and some days you are the statue.
  • alexand04
  • 不是全都粉碎了麼。
  • robertso119
  • 人生像一杯茶,若一飲而盡,會提早見到杯底
  • mcdonaldbeth0401
  • 不妄求,則心安;不妄作,則身安!
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  • 林俊斌
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  • 陳育光
  • 給你一個讚