由於我家老爺吃東西的速度粉快,所以他所吃東西都是偏好鬆軟好入口的;偏偏我喜好的
是有嚼勁的東西,我覺得這樣比較可以品嚐出食物的味道~
為了滿足一下老公的口味,在做雜糧吐司的同時就順道做了這款奶油餐包囉
這是剛出爐的奶油餐包,每個都軟綿綿的,吃起來粉像去牛排館吃的餐包耶
這次做的餐包是用矽膠模烤的,結果烤的時候漲得好高,變得有點像高個的餐包囉
這是用液種法做的雜糧吐司,烤出來的色澤還蠻美的,比較晚才入模,酵母的活力有點不足
發得不是粉高
雜糧吐司近照~
雜糧吐司撥開照,內部組織還蠻漂亮的,可以撕成一片一片的,粉像棉花的感覺
材料
水種:
高粉 150g
溫水 150g
速酵 4g
餐包麵團:
高粉125g 低粉25g
蛋黃 20g
水38g
糖 25g
鹽 1.6g
奶粉 20g
奶油 42g
雜糧麵團:
高粉75g 雜糧粉50g
水58g
黑糖 25g
鹽 1.6g
葡萄籽油 14g
葡萄乾半杯(泡水擠乾備用)
餐包作法:
1. 水種, 溫水跟速酵拌勻, 再倒入高粉拌勻, 放室溫2小時。
2. 將主麵團所有材料加入液種拌勻。
3. 攪拌至光滑, 慢速加入奶油,中速打至薄膜。
4. 滾圓,基本發酵,發至二倍大
5. 餐包麵糰分割滾圓, 分割約每個40g x 12個入矽膠圓形模
6. 最後發酵至兩倍大。
7. 烤溫 175度, 10分鐘。
雜糧吐司作法:
1. 水種, 溫水跟速酵拌勻, 再倒入高粉拌勻, 放室溫2小時。
2. 將主麵團所有材料加入液種拌勻。
3. 攪拌至光滑, 慢速加入油脂,中速打至薄膜。
4. 滾圓,基本發酵,發至二倍大
5. 麵糰分割成二份, 分別桿長翻面,鋪上萄葡乾捲起,入吐司模
7. 最後發酵至兩倍大。
8. 烤溫 180度, 35分鐘。
餐包剛出爐老公就迫不及待的拿了一個來吃,吃完了一個還覺得不夠,又說還要二個,一個加煉乳
一個要加奶油,真是吃上癮了哩
由於餐包整形完才整形吐司,比較晚才入模,時間拖得有點久,感覺酵母的活力似乎變的比較弱些
發得不是粉高,不過吐司吃起來的口感還是蠻不錯的,軟軟綿綿的,歐依細喔
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