用檸檬酵母寶寶做了這個裸麥麵包，由於考慮到烤盤太小怕分成數個會連在一起，因此就
將整個麵糰整圓進行後發就直接拿去烤了，結果麵包體積太大且因為一開始下層還放一盤
熱水，麵包比較靠近上火加上上火又高造成麵包表皮都有點烤焦了
看來烤箱小的還是比較適合整成體積小一點的麵糰會比較好些
真希望有個專業的蒸氣烤箱來烤我的歐包，能烤出來外皮酥脆內部Ｑ軟的歐包是我最大的
願望，不過這個願望似乎有點遙遠
裸麥麵包外皮烤的焦香酥脆，麵包散發著裸麥特有的酸味，這次麵包的割紋似乎深了些
感覺切口太深且裂的不是很漂亮，應該割長割淺一點會比較好些
檸檬酵母裸麥麵包的裂口～
裸麥麵包裂口的近照～
檸檬酵母裸麥麵包的內部組織～
加入了枸杞的裸麥麵包顏色變的有點橘黃色，內部呈現大小不一的孔洞～
用天然酵母發酵的麵包氣孔壁組織非常的有彈性，麵包的內部也會有些比較大的氣孔，
口感也比較Ｑ潤，這也是為什麼天然酵母麵包吃起來特別香Ｑ的原因吧
麵包內部呈現網狀的組織～
商業酵母與天然酵母的比較：
用商業酵母發酵的麵包氣孔組織比較平均且形狀也較一致
用天然酵母發酵的麵包氣孔組織差異較大且形狀也不相同~
商業酵母發酵的麵包氣孔組織看起來比較粗糙也比較沒光澤，保濕性也比較差，放久了
麵包口感會變的比較乾硬~
天然酵母發酵的麵包氣孔壁光滑有彈性，口感也比較Ｑ潤，保水度也比較夠，僅管放了一段
時間麵包依然是非常的濕潤不會變的乾硬，長時間發酵的天然酵母麵包無論是口感或是風味
都優於商業酵母發酵的麵包，這也是為什麼外頭賣的天然酵母麵包價格比較昂貴的原因～
材料：
高筋粉80% 320g
裸麥粉20% 80g
天然酵母檸檬種50% 200g
牛奶42% 168g
岩鹽1% 4g
糖3% 12g
黑糖漿 40G
桂圓泡軟後切碎40g
核桃切碎48g
枸杞20G
作法：
1.麵糰攪至擴展前(麵糰切割幾份倒入桂圓和核桃慢速拌勻)
2.基本發酵4~5小時至二倍大
3.滾圓,中間發酵40分鐘
4.整形
5.最後發酵3小時,灑上高粉,表面割出花紋進爐
6.烤溫230/230 15分(下層烤盤放熱水製造蒸氣並每幾分鐘噴水在麵包及烤箱壁上)
抽出放熱水的烤盤調低烤溫為200度續烤20分
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