酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包-14.jpg 

前幾次做的裸麥麵包裸麥粉的比例過高造成筋度不佳,麵包的口感吃起來太過於紮實不夠鬆軟
所以這次就把裸麥粉的比例調低且採用軟式麵包的做法,果然口感鬆軟綿密許多,吃起來真是
美味極了0029.gif

 

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包-1.jpg 

這次自做聰明把麵包擺成斜角的方式發酵及烘烤,結果造成麵包邊緣都連在一起XD
看來還是平行排列會比較好些0039.gif

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包-2.jpg 

由於找不到割麵包的刀具就把修眉刀拿來割麵包,因為修眉刀的刀片比較淺些造成割出來的
紋路不夠深且形狀還歪七扭八的不是很平順的一直線,看起來真是醜醜的0062.gif

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包-3.jpg

這盤是平行的擺放就沒有連在一起了,但是由於烤盤的位置比較靠近上火造成表面有點烤焦
不過麵包的膨脹程度比上一盤的好,我想可能跟整形的方式和比較晚烤有關吧~

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包合圖.jpg
 剛出爐的麵包散發著麥香和蘭姆果香,膨得圓圓胖胖的看起來真是可口誘人0053.gif

 


酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-13.jpg

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-12.jpg 

 裸麥麵包的切片照,切的時候麵包十分的柔軟好切且麵包屑也掉的蠻少的,跟以前硬式麵包
 切的時候十分吃力且還掉一堆麵包屑比較起來感覺真是蠻棒的~

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-7.jpg

 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-8.jpg 

酒漬果乾蜂蜜裸麥麵包切片照-9.jpg

 麵包的內部組織~

 

材料:
高粉         419G
裸麥粉        81G
鹽             5.5G
蜂蜜           78G
水            270G
酵母             6G
奶油           20G

配料:
葡萄乾.蔓越莓各100G.蘭姆酒適量(泡約半小時)

基發 1小時
分割 100G*6
中發 15分
整形 橄欖型 包入酒漬葡萄乾.蔓越莓
後發 40-60分
灑粉.表面割刀紋
烤溫 190度15分

 

其餘多的麵糰便做成裸麥雜糧饅頭,由於整得不是很好看所以就不PO了以免傷害到各位的眼睛0006.gif
不過雖然賣相不佳但是吃起來的口感十分的軟Q配上裡頭包的蘭姆果乾也是蠻美味的0046.gif

 

早餐老公拿了我昨晚做的裸麥麵包來吃,吃了後還稱讚麵包十分的軟綿可口
我想這種軟麵包應該蠻合老公口胃的...吃著軟綿又美味的麵包和饅頭感覺真是幸福呢0037.gif

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