前幾次做的裸麥麵包裸麥粉的比例過高造成筋度不佳，麵包的口感吃起來太過於紮實不夠鬆軟
所以這次就把裸麥粉的比例調低且採用軟式麵包的做法，果然口感鬆軟綿密許多，吃起來真是
美味極了
這次自做聰明把麵包擺成斜角的方式發酵及烘烤，結果造成麵包邊緣都連在一起ＸＤ
看來還是平行排列會比較好些
由於找不到割麵包的刀具就把修眉刀拿來割麵包，因為修眉刀的刀片比較淺些造成割出來的
紋路不夠深且形狀還歪七扭八的不是很平順的一直線，看起來真是醜醜的
這盤是平行的擺放就沒有連在一起了，但是由於烤盤的位置比較靠近上火造成表面有點烤焦
不過麵包的膨脹程度比上一盤的好，我想可能跟整形的方式和比較晚烤有關吧～
剛出爐的麵包散發著麥香和蘭姆果香，膨得圓圓胖胖的看起來真是可口誘人
裸麥麵包的切片照，切的時候麵包十分的柔軟好切且麵包屑也掉的蠻少的，跟以前硬式麵包
切的時候十分吃力且還掉一堆麵包屑比較起來感覺真是蠻棒的～
麵包的內部組織～
材料：
高粉 419G
裸麥粉 81G
鹽 5.5G
蜂蜜 78G
水 270G
酵母 6G
奶油 20G
配料:
葡萄乾.蔓越莓各100G.蘭姆酒適量(泡約半小時)
基發 1小時
分割 100G*6
中發 15分
整形 橄欖型 包入酒漬葡萄乾.蔓越莓
後發 40-60分
灑粉.表面割刀紋
烤溫 190度15分
其餘多的麵糰便做成裸麥雜糧饅頭,由於整得不是很好看所以就不PO了以免傷害到各位的眼睛
不過雖然賣相不佳但是吃起來的口感十分的軟Q配上裡頭包的蘭姆果乾也是蠻美味的
早餐老公拿了我昨晚做的裸麥麵包來吃,吃了後還稱讚麵包十分的軟綿可口
我想這種軟麵包應該蠻合老公口胃的...吃著軟綿又美味的麵包和饅頭感覺真是幸福呢
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