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  很久沒做菜包了,感覺做菜包比做麵包和饅頭麻煩很多,光是準備高麗菜餡
  就很花時間再加上桿麵皮和包餡的步驟真的是很累人,可能是我包包子的技巧
  還不是很熟練所以才會覺得做起來那麼累吧


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  這次做的包子皮加了紅麴醬所以呈現粉紅的色澤,還看得到裏頭紅麴的顆粒呢

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  這次的菜餡除了高麗菜還加了青蔥和香甜的枸杞,讓微鹹的高麗菜餡又多了份
  香甜的滋味,三者搭配起來味道真的很棒,感覺比以前做的高麗菜餡還美味

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   紅麴菜包的近照

 

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   紅麴菜包的特寫

 

高麗菜餡:
高麗菜洗淨用手分成小段,灑上鹽巴脫水並將水份擠乾再加入蔥末.枸杞.海鹽.胡椒.醬油.麻油拌勻備用

包子皮材料:
水125克.紅麴醬35克.高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.麩皮10G.胚芽粉10G.細砂糖35克.
速發酵母4克.老麵70克.

作法:
1. 將所有材料放入盆中用手揉至三光
2. 蓋上濕布進行基發30分鐘
3. 麵糰分割60G*10..滾圓..桿成中間厚邊緣薄..包入高麗菜餡..捏出包子形狀..放入蒸籠
  進行後發約20-30分
4. 中大火蒸12-15分即可

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